胃蛋白酶、胰蛋白酶提取革胡子鲶下脚料中卵磷脂的酶解条件比较

• 作者: 刘雪凌 贺梦婷 陈旭华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 胃蛋白酶 胰蛋白酶 卵磷脂 影响因素 正交试验
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 180-182
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

利用胃蛋白酶、胰蛋白酶分别对革胡子鲶下脚料进行预处理,采用乙醇溶剂提取法提取卵磷脂.通过单因素试验,比较了两种酶的酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH对革胡子鲶下脚料中卵磷脂提取的影响,其结果为:胃蛋白酶和胰蛋白酶的最佳酶添加量分别为0.075％、0.015％;最佳酶解时间均为80 min;最佳酶解温度均为37℃;最佳酶解pH分别为3,9,差异很大;分别在这些条件下,胰蛋白酶对卵磷脂提取的磷含量都高于胃蛋白酶.