苯乳酸菌发酵液在牛肉保鲜中的应用研究

• 作者: 刘延岭 邓林
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苯乳酸 发酵液 牛肉 保鲜 抑菌
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 4012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.02-006

摘要

以苯乳酸发酵液作为鲜牛肉保鲜剂,检验了其对几种食品中常见微生物如金黄色葡萄球菌、芽孢杆菌、大肠杆菌等的抑菌效果,对比了其与一些常用防腐保鲜剂如苯甲酸钠、山梨酸钾与乳酸链球菌素的作用差异.结果表明:采用3%(v/v)浓度的苯乳酸菌发酵液进行鲜牛肉保鲜效果较好,其贮存天数可达10d以上.苯乳酸发酵液对金黄色葡萄球菌和芽孢杆菌的抑菌效果最强,对大肠杆菌、沙门氏菌与酵母菌稍差,而对霉菌的抑制作用则较弱,其抑菌作用与Nisin接近.