固相微萃取条件优化及发酵菜粕风味物质分析

• 作者: 周琦 张南南 李坤鹏 杜静 钮琰星
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵菜粕 固相微萃取 风味物质 气质联用
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 标准与检测方法
• 页码范围: 114-120
• 页数: 7页
• 分类号: TS229
• 字数: 3696字
• 语种: 中文

摘要

研究固相微萃取与气质联用研究发酵菜粕的风味物质及比较不同品种菜粕发酵前后风味物质的变化,以峰面积及峰数为指标,通过萃取头、萃取温度、吸附时间和样品量的优化,确定了固相微萃取和气质联用研究发酵菜粕风味固相微萃取的条件,并比较了3种代表性菜粕发酵前后风味物质及硫苷组分和含量的变化.结果表明,固相微萃取最佳条件是:50/30μm DVB/CAR/PDMS(DCP)萃取头,温度70℃,吸附30 min,样品量2 g,其中萃取头和吸附温度显著影响萃取效率.发酵前后菜粕的挥发性组分及含量变化都较大,发酵后风味物质的总量都显著增加,硫苷的含量明显降低,表明发酵不但显著增加了风味物质的含量改变了风味,而显著降低了抗营养物质硫苷的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周琦	中国农业科学院油料作物研究所	32	194	6.0	13.0
3	杜静	怀化学院生物与食品工程学院	11	14	2.0	3.0
9	钮琰星	海南大学食品学院	1	1	1.0	1.0
10	张南南	中国农业科学院油料作物研究所	2	5	1.0	2.0
14	李坤鹏	中国农业科学院油料作物研究所	2	5	1.0	2.0