抗性淀粉及其在食品工业中的应用

• 作者: 李坚斌 李辰 聂卉
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 制备与检测 食品工业
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 分类号: TS232
• 字数: 5724字
• 语种: 中文

摘要

大多淀粉食物中都含有抗性淀粉,作为人类的食物来源,有着悠久的历史.抗性淀粉有着像可溶性纤维一样的潜在健康益处和功能特性,引起了研究者的关注.结合抗性淀粉的国内外研究状况,综述了抗性淀粉的分类,制备与检测,及其在食品工业中的应用,结合目前存在的问题和潜在应用,对抗性淀粉的进一步发展进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李坚斌	广西大学轻工与食品工程学院	95	728	12.0	23.0
2	聂卉	广西大学轻工与食品工程学院	9	29	3.0	5.0
3	李辰	广西大学轻工与食品工程学院	11	26	3.0	5.0