即食油炸冰酸奶的研制

• 作者: 刘桃琼 林诗洋 黄艾祥
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 即食 油炸 冰酸奶
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 112-115
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.05-024

摘要

本文以市售凝固型原味老酸奶为原料,在单因素试验基础上利用正交试验优化,得到产品最佳工艺为:酸奶(82%)→加配料(柠檬酸3%、菠萝果粒10%)→混合均匀→装冰块盒(1.5×1.5×1.5cm)→速冻成型(-20℃,20min)→包裹(6×6×0.2cm)→裹鸡蛋黄→上面包糠→冷藏→油炸(175℃,30s)→成品.在此条件下研制出的产品外香脆、内嫩冷、酸甜可口、方便即食.让临界保质期的酸奶得到合理的利用价值,可为鲜奶吧等产品多样化提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科学技术学院	159	640	11.0	18.0
2	林诗洋	云南农业大学食品科学技术学院	5	9	1.0	3.0
3	刘桃琼	云南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0