冷破碎工艺对猕猴桃果浆品质的影响

• 作者: 向珈慧 孟永宏 李涵 杨天歌 邓红 郭玉蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 冷破碎 工艺 营养指标
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 259-262
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.040

摘要

以海沃德、华优、红阳三个不同品种的猕猴桃为原料,利用冷破碎专利设备制取猕猴桃果浆.采用化学方法分析其营养特性指标(包括可滴定酸、总糖和还原糖、果胶、蛋白质、维生素C及多酚含量),同时与经传统工艺制取的果浆相比较,探讨冷破碎技术的优劣.实验结果表明,冷破碎工艺使海沃德、华优、红阳猕猴桃果浆酸度分别提高了69.9％、105％、34.2％,多酚及多酚氧化酶含量下降了49.4％、30.5％、43.8％和42.3％、48.3％、51.7％;总糖和还原糖变化不大,果胶、蛋白质含量变化显著.所以,采用冷破碎工艺获得的果浆比较好地保留了猕猴桃原果的营养品质,从防止营养品质劣变的角度看,冷破碎工艺是值得推广应用的果品加工先进技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	邓红	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1582	21.0	34.0
3	孟永宏	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	63	212	8.0	11.0
4	李涵	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	13	49	4.0	6.0
5	杨天歌	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	26	3.0	5.0
6	向珈慧	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	6	1.0	1.0