热风干燥温度对脱水胡萝卜品质的影响

• 作者: 王丹 赵晓燕 郑清云 马越
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 胡萝卜 热风干燥 微观结构 风味
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

铺料密度恒定的条件下,对胡萝卜进行热风干燥,研究在65℃,75 ℃,85℃和95 ℃温度下干燥胡萝卜,直至胡萝卜含水量为8％左右,检测脱水胡萝卜的微观结构、产品风味、复水比、β-胡萝卜素含量等品质特性.结果表明,热风干燥温度对品质影响较大,75℃下胡萝卜的β-胡萝卜素含量、复水比、微观结构的特性最好;然而高温处理(85℃和95℃)能够更好地维持脱水胡萝卜的风味;综合各指标,75℃为试验条件下的最佳处理温度.