总评归一值法优选山豆根茎多糖的微波预处理-超声波提取工艺及生物活性研究

• 作者: 张彩云 徐建平 李旻辉 李林轩 梁豪荣 王萌璇 蔡锦源 韦坤华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 总评归一值 山豆根茎多糖 微波预处理-超声波提取 抗氧化活性 清除亚硝酸盐活性 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 187-192
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.07.028

摘要

目的:研究山豆根茎多糖的微波预处理-超声波提取工艺及其生物活性.方法:以多糖得率和多糖纯度的总评归一值为评价指标,采用正交设计优选山豆根茎多糖的微波预处理-超声波提取工艺,并对其稳定性、抗氧化活性和清除亚硝酸盐活性三种生物活性进行研究.结果:最佳提取工艺条件为:解析剂比1:5 (g/mL),微波时间30 s,料液比1:25 (g/mL),超声功率140 W,提取时间20 min,该工艺条件下,多糖得率为3.27％,多糖纯度为29.49％,提取效果优于热水浸提法和超声波提取法.多糖稳定性研究表明粗多糖在温度40～70℃、Ca2+或柠檬酸中较稳定,但在温度高于70℃、H2O2、Na2SO3、VC、Na+、Al3+、Cu2+或Fe3+的条件下稳定性较差.体外抗氧化活性研究表明粗多糖具有一定的抗氧化活性,当浓度为1.96 mg/mL时,微波预处理-超声波提取法粗多糖对·OH和O2-·的清除率分别可达78.14％和71.16％;亚硝酸盐清除研究表明粗多糖具有良好的清除亚硝酸盐活性,当添加量为20 mL(或19.60 mg)时,清除率可达82.94％,清除效果与0.32 mg VC相当;相同浓度下,微波预处理-超声波提取法所提取的粗多糖对O2-·和亚硝酸盐的清除活性与超声提取法相当,且对·OH的清除活性优于超声提取法.结论:山豆根茎中富含多糖类物质,具有良好的抗氧化活性和清除亚硝酸盐活性,粗多糖稳定性较差,建议低温避光保存.