低温贮藏凡纳滨对虾中单增李斯特菌生长预测模型的建立

• 作者: 刘颖 吴雅茜 孙力军 张瀛 张雪梅 房志家
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低温贮藏 凡纳滨对虾 单增李斯特菌 生长预测模型
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 285-289,295
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.15.053

摘要

建立低温(-20、0、2、4、6 ℃)贮藏下凡纳滨对虾中李斯特菌的生长预测模型,为冷藏对虾生产过程中该菌的有效控制提供理论依据.通过origin8.5和DMFit软件分别拟合Logisitic、Sweibull、Gompertz和Baranyi模型,分析R2得出最优一级模型.通过计算得到最大比生长速率(μm)和迟滞期(λ),再分别用Arrhenius方程和回归方程拟合对应的二级模型.结果表明修正的Logisitic模型在5个实验温度下R2均0.98,能够描述低温贮藏下LM的生长动态.采用Arrhenius方程和回归方程构建的二级模型R2分别为0.9903和0.9997,方差分析均为p＜0.001,表明温度对最大比生长速率(μm)和迟滞期(入)均呈现良好的线性关系.在5℃条件下对模型进行验证,得到偏差度Bf=1.0152、准确度Af=1.0798,均在可接受范围,说明建立的生长预测模型有效可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙力军	广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室	42	276	10.0	15.0
2	房志家	广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室	8	2	1.0	1.0
3	张瀛	广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室	3	0	0.0	0.0
4	张雪梅	广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室	3	1	1.0	1.0
5	吴雅茜	广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室	2	0	0.0	0.0