镇江香醋糖化工艺的研究

• 作者: 毕静 薛茂云 郑萍
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 镇江香醋 糖化工艺 蒸煮时间 糖化酶 耐高温α-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 125-127
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2018.01.027

摘要

为了提高镇江香醋的生产效率,对镇江香醋糖化工艺中的蒸煮时间、耐高温α-淀粉酶和糖化酶添加量的单因素试验和三因素三水平正交试验进行了研究.实验结果表明:糖化工艺中蒸煮时间为6 s、糖化酶添加量为100 U/g糯米和耐高温α-淀粉酶添加量为20 U/g糯米最佳,在此条件下进行了3批发酵实验验证,酒醅的酒精度达到12％,得到了理想的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕静		23	71	4.0	7.0
2	郑萍		24	75	5.0	8.0
3	薛茂云		46	174	7.0	10.0