微波改性对醇法大豆浓缩蛋白溶解度影响的研究

• 作者: 柴双民 王娟娟 董天鹏 许云鹏
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 微波 功能特性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油工程
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2018.05.005

摘要

大豆蛋白具有极高的营养价值,在大豆蛋白制品中,大豆浓缩蛋白得到了广泛的应用,在工业生产中,醇法大豆浓缩蛋白占据了主导地位.但是由于其溶解度低的缺点,各国都在努力研究通过改性来提高其溶解度和各种功能特性,综合各方面考虑,本文介绍利用微波改性来达到这一目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴双民		7	2	1.0	1.0
2	王娟娟		4	16	2.0	4.0
3	董天鹏		1	0	0.0	0.0
4	许云鹏		1	0	0.0	0.0