红瓜子油微胶囊化的乳化工艺研究

• 作者: 杨军君 谭韩英 陈光斌 陈振林 陈政 陈珍明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红瓜子油 复合乳化剂 乳化工艺 乳化稳定性 微胶囊
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以大豆分离蛋白和麦芽糊精作为复合壁材,单甘酯和蔗糖酯作为复合乳化剂,研究红瓜子油微胶囊化的乳化工艺.结果表明,微胶囊化红瓜子油的最佳乳化条件为:剪切乳化时间5min、壁材比(大豆分离蛋白与麦芽糊精)1∶3、芯壁比3∶5、复合乳化剂用量0.5％(单甘酯与蔗糖酯质量比4∶6)、乳化温度70℃.在此工艺条件下乳化稳定性为96.5％.