脱腥剂在我国鱼类脱腥处理中的研究进展

• 作者: 张淼 杨凯 胡乐 魏宇 黄羽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 腥味物质 脱腥 单一脱腥剂 复合脱腥剂
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 217-220
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

鱼类的腥味是影响鱼肉口感和市场流通的重要因素, 脱腥剂对鱼肉脱腥的作用至关重要, 物理、化学、生物等单一脱腥剂以及复合脱腥剂在脱腥研究中已经取得了较大的突破.简单介绍了腥味物质的来源, 概述了当前各类脱腥剂的研究进展, 并展望了脱腥剂处理的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张淼	四川旅游学院食品学院	30	81	6.0	7.0
2	杨凯	四川旅游学院食品学院	2	0	0.0	0.0
3	胡乐	四川旅游学院食品学院	2	0	0.0	0.0
4	魏宇	四川旅游学院食品学院	2	1	1.0	1.0
5	黄羽	四川旅游学院食品学院	2	0	0.0	0.0