野生蕨菜护色工艺及干燥方式研究

• 作者: 刘涛 杨肖雅 王清 聂鹏程
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 野生蕨菜 护色 干燥
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 129-133
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

对野生蕨菜进行护色及干燥方式研究.确定亚硫酸钠作为护色液,通过响应曲面试验得出最佳护色条件为:护色液浓度30.21 mg/100 g,护色温度100℃,护色时间2.0 min.从失水率、复水率、感官指标、黄酮含量和铁含量方面考虑,热风干燥、真空干燥和远红外干燥这3种干燥方式各有优点,就生产效率而言,真空干燥和远红外干燥技术较好;就感官评价来说,远红外干燥和热风干燥较好;就黄酮和铁的保留量来说,热风干燥和真空干燥较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清	信阳农林学院食品学院	20	27	4.0	4.0
2	刘涛	信阳农林学院食品学院	66	98	5.0	6.0
3	聂鹏程	信阳农林学院食品学院	1	0	0.0	0.0
4	杨肖雅	信阳农林学院食品学院	1	0	0.0	0.0