湿热处理对大豆蛋白-玉米淀粉抗消化复合物产率的影响

• 作者: 余世锋 倪术奇 朱浙柱 李子钰 陈露 高帅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 玉米淀粉 大豆蛋白 复合物 抗消化性 产率
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为探讨湿热处理对大豆蛋白-玉米淀粉抗消化复合物产率的影响,采用湿热法制备了大豆蛋白-玉米淀粉复合物,以抗消化复合物产率为指标,探讨了淀粉/蛋白比例、反应时间、反应温度及结晶时间对抗消化复合物产率的影响,并优化了制备参数.试验结果表明,影响复合物形成因素主次顺序为:蛋白-淀粉比例＞反应时间＞贮藏时间＞反应温度.在最优化工艺蛋白-淀粉比例3:1、反应时间1h、反应温度75℃、结晶时间48 h条件下,抗消化复合物产率最高可达17.78％.试验结果可为大豆蛋白-玉米淀粉复合物制备提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余世锋	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	32	21	3.0	4.0
2	高帅	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	3	0	0.0	0.0
3	李子钰	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
4	陈露	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
5	倪术奇	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
6	朱浙柱	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0