植物果蔬的褐变及抑制的研究

• 作者: 刘玉德 李京赞 石文天 陶春生
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切果蔬 酶促褐变 抑制 护色保鲜 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 技术综述
• 页码范围: 63-68
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3329字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2019.01.013

摘要

酚类物质、酶、活性氧是植物果蔬发生酶促褐变的物质条件,控制氧含量、减少底物浓度或降低酶活性都可以抑制酶促褐变.植物果蔬的酚类物质在多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)等酶的协同催化下发生褐变,降低营养成分,丧失商品价值,造成经济损失.鲜切果蔬行业前景广阔,近年来国内外在鲜切果蔬的护色保鲜方面取得丰硕的研究成果,但是寻找绿色安全的褐变抑制剂是一项复杂的工作,还需要深入科学研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉德	北京工商大学材料与机械工程学院	94	624	14.0	21.0
2	陶春生	北京工商大学材料与机械工程学院	11	33	4.0	5.0
3	石文天	北京工商大学材料与机械工程学院	38	218	9.0	13.0
4	李京赞	北京工商大学材料与机械工程学院	4	10	1.0	3.0