超高压处理对南美白对虾多酚氧化酶活性和品质的影响

• 作者: 李秀霞 王桃桃 盛云婷 郭峻男 金诗浩
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 超高压处理 南美白对虾 多酚氧化酶 品质
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以南美白对虾为研究对象,以菌落总数、多酚氧化酶活性、损失率、质构(硬度、弹性)和虾青素含量作为评价指标,研究超高压处理对其品质的影响.结果 表明,随着超高压压力和保压时间的增加,超高压对于微生物和多酚氧化酶活性的钝化效果逐渐增大,超过350 MPa/10 min超高压处理能有效钝化多酚氧化酶活性,但超高压对微生物的灭活效果较差,550 MPa/20 min超高压处理不能完全灭活微生物;超高压处理后对虾的失重率较低(＜3.5％);超高压处理后对虾硬度增加,弹性降低,虾青素含量增加.超高压处理后的对虾更适合冷冻保藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秀霞	渤海大学食品科学与工程学院	53	202	8.0	11.0
2	盛云婷	渤海大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
3	王桃桃	渤海大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	郭峻男	渤海大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
5	金诗浩	渤海大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0