风干工艺对烟台产区红葡萄酒质量影响的研究

• 作者: 吴丽晓 夏广丽 李文娟 焦荣海 许晓鼎 韩国民
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红葡萄 风干工艺 葡萄酒质量 感官评价 定量描述分析
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-43
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 5223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018260

摘要

对烟台产区红葡萄品种原料进行不同风干程度的处理后酿酒,分析并评价所酿葡萄酒质量,评价风干工艺的作用.风干程度包括未风干、风干15％、风干25％、风干35％.结果表明,风干工艺对本实验用葡萄原料酿造的葡萄酒质量有明显的影响,其中15％风干程度的风干工艺处理可显著提升烟台产区的红葡萄酒质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晓鼎	滨州医学院葡萄酒学院	3	1	1.0	1.0
2	焦荣海		1	0	0.0	0.0
3	韩国民	滨州医学院葡萄酒学院	5	9	2.0	3.0
4	夏广丽	滨州医学院葡萄酒学院	2	0	0.0	0.0
5	吴丽晓		1	0	0.0	0.0
6	李文娟		1	0	0.0	0.0