黑枸杞果酒的酿造工艺研究

• 作者: 董建方
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑枸杞 果酒 酿造工艺 发酵
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 73-78
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 5251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019155

摘要

以黑枸杞为原料进行复水浸提,补加白砂糖,筛选最适的酿酒活性干酵母进行发酵,对黑枸杞果酒的酿造工艺进行研究,通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为:黑枸杞复水比例为1:15,浸提温度为50℃,补加白砂糖200 g/L,将温度控制在22℃±2℃条件下恒温发酵.使用0.3 g/L蛋清粉对黑枸杞果酒进行澄清稳定化处理,得到的黑枸杞果酒呈深紫色、有浓郁的黑色浆果香气、酒香、果香馥郁舒适,柔和协调.