荷叶复合固体饮料的工艺

• 作者: 唐明明 孙汉巨 张强 曹涵 郜四羊 高月滢
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 莲子 山楂 漂烫 魔芋 工艺
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以荷叶、魔芋、莲子为主要原料,以山楂、甘草为辅料,开发出一种具有降血脂及养心安神功能的荷叶复合固体饮料.首先,以新鲜荷叶为原料,依次对其进行热水漂烫、热风干燥和超微粉碎等前处理,确定了荷叶的最佳前处理条件.最佳漂烫条件为:在柠檬酸浓度为0.4％的90℃热水中漂烫3 min;最佳干燥温度为70 ℃;最佳的荷叶超微粉碎时间为10 min.在此基础上,以感官品质为评价指标,依次通过单因素和L9(34)正交试验,优化了原辅料的最佳配比,结果为:荷叶18％、山楂13％、莲子20％、白砂糖18％、甘草8％、魔芋粉23％.