低温高压渗透膨化制备猕猴桃脆片工艺

• 作者: 孙晓明 宋一凡 王璐 袁越锦 陈海峰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 猕猴桃 低温高压渗透膨化 响应面 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 124-129
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

试验以徐香猕猴桃为原料,采用低温高压渗透膨化制备猕猴桃脆片,根据单因素试验结果选取抽真空干燥时间(简称抽空时间)、膨化压差、膨化温度为影响因素;以膨化度、复水比为响应值,设计响应面试验.结果 表明,低温高压渗透膨化制备猕猴桃脆片的最佳工艺为:抽空时间2.95 h、膨化压差1.82 MPa和膨化温度70℃,在此条件下实际测得猕猴桃脆片的含水率5.81％、膨化度1.51、复水比2.06.低温高压渗透膨化制备猕猴桃脆片的工艺稳定可行.