超声波辅助酶技术在食品蛋白质中的应用研究

• 作者: 张丽芬 杨利平 潘润森 耿军凤 陈复生
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 超声波 酶 蛋白质 结构 功能
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 237-242
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

超声波在食品工业中的应用主要利用了与介质之间的相互作用引起的空化效应、机械效应和热效应.这些效应影响细胞中的酶分子的催化活性,进而可提高蛋白质的提取率,改善其结构、功能特性及生物活性.详细综述了超声波辅助酶技术提取蛋白质的机制以及对蛋白质提取率、结构和功能特性的影响研究,以期为超声波辅助酶技术在提取蛋白质的应用中提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	张丽芬	河南工业大学粮油食品学院	54	127	6.0	9.0
3	杨利平	河南工业大学粮油食品学院	3	0	0.0	0.0
4	潘润森	河南工业大学粮油食品学院	2	0	0.0	0.0
5	耿军凤	河南工业大学粮油食品学院	2	0	0.0	0.0