玉米低聚肽中抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定

• 作者: 刘文颖 周明 秦修远 袁媛 谷瑞增 贾福怀
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 玉米低聚肽 分子量分布 抗氧化肽 分离纯化 结构鉴定
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 232-235
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了考察玉米低聚肽中抗氧化肽的活性和结构,以玉米黄粉为原料,采用两步酶解法制备出玉米低聚肽,在对其基础理化成分进行分析的基础上,测定了其总抗氧化活性.结果 表明,玉米低聚肽中总蛋白质含量为92.15％±5.26％,酸溶蛋白质含量为87.57％±5.98％,脂肪含量为0.06％±0.01％,灰分含量为3.12％±0).38％,水分含量为3.54％±0.29％.玉米低聚肽的总抗氧化能力为0.48±0.01 mmol/100g.利用反相高效液相色谱对玉米低聚肽进行分离纯化,收集到12个主要的组分峰,利用质谱仪测定肽序列,鉴定出的12个肽段中,有4个肽段YGPQ、LSPY、AYPQ和AYLQQQ的总抗氧化能力比玉米低聚肽强,其含量分别为2.64±0.12,2.51±0 19,1.71±0.12和1.70±0.15mmol/100 g.