纳豆菌固体发酵米糠降解植酸的研究

• 作者: 宋军霞 祁红兵 罗洁琼 蔺红萍
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 纳豆菌 米糠 植酸降解 优化
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以米糠为基质进行纳豆菌固体发酵,考察其产物中的植酸降解程度.采用硫酸钠-盐酸水浴法对米糠中的植酸进行提取,分光光度法测定植酸含量.通过单因素试验与正交试验,分析不同发酵条件对植酸降解程度的影响,其结果为发酵时间＞pH＞发酵温度＞接种量,确定最佳条件为pH 7.0、发酵时间60 h、温度35℃、接种量5％.在此条件下,米糠发酵物中的植酸降解率为29.3％.