慕萨莱思降糖、降酸优良酵母菌的筛选

• 作者: 何新 朱丽霞 杨创举
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 慕萨莱思 降糖酵母菌 降酸酵母菌
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 22-30
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2020.03-004

摘要

酸度和甜度是影响慕萨莱思葡萄酒的重要指标,慕萨莱思糖酸含量过高会导致酒体不协调,影响其感官品质.酿酒酵母是慕萨莱思发酵过程中的重要微生物,具有一定的降糖降酸能力,本实验对50株降糖特性菌和50株降酸特性菌进行相关实验,筛选获得T-Y128-2和F2-P90-3两株降糖、降酸效果优良的酿酒酵母,经降糖降酸处理后,其糖度和酸度比原酒低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱丽霞	塔里木大学生命科学学院	22	89	6.0	9.0
2	杨创举	塔里木大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0
3	何新	塔里木大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0