不同蓝莓品种发酵酒的香气成分GS-MS分析

• 作者: 李硕
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-质谱 蓝莓发酵酒 品种 香气成分
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 105-112
• 页数: 8页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2020.04-021

摘要

本文利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对6种不同品种蓝莓发酵酒进行香气成分分析,共鉴定出105种香气成分.酯类和醇类物质分别是蓝莓酒中种类最多和含量最多的两类化合物.实验结果表明,6种蓝莓发酵酒在香气成分组成及其含量上既有相似之处,也有一定差异.蓝莓品种对蓝莓发酵酒香气物质组成具有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李硕		3	2	1.0	1.0