酸水解法提取酸浆果结合酚工艺及抗氧化活性

• 作者: 于斌 李成华 薛长松
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酸浆果 结合酚 中心组合法 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 57-62
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以酸浆果为试材,研究H2SO4体积浓度、液料比、水解时间、提取温度对酸浆果结合酚得率的影响及结合酚体外抗氧化能力.采用中心组合设计优化结合酚提取工艺,通过·OH、ABTS+·及FRAP法评价结合酚体外抗氧化能力.结果 表明,酸浆果结合酚最佳提取工艺为:H2SO4浓度5％,液料比55∶1mL/g,水解时间16 h,提取温度45℃.此条件下提取得到的结合酚含量8.83±0.18 mg/g.酸浆果结合酚还原铁能力与BHT相当,比VC强,酸浆果游离酚原铁能力介于BHT与VC间(p＜0.01);酸浆果结合酚、游离酚都有一定的ABTS+·清除能力,都比VC、BHT清除能力弱(p＜0.01),对·OH基团表现出一定还原能力,均比VC、BHT清除能力弱(p＜0.01).研究为酸浆果结合酚开发和利用提供依据,避免资源浪费.