米糠膳食纤维双酶法改性研究

• 作者: 吕铭守 孙智慧 张光 张思琪 石彦国
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 可溶性膳食纤维 纤维素酶 木聚糖酶 改性
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 13-18
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2020.05.003

摘要

以提高米糠中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的含量并改善其理化性质为目的,利用纤维素酶与木聚糖酶对米糠膳食纤维进行酶法改性,通过单因素及正交试验对酶解工艺条件进行优化,确定复合酶酶解最优条件为:纤维素酶添加量70U/g、木聚糖酶添加量30 U/g、酶解液pH值5.0、酶解温度50℃、酶解时间4 h.试验结果发现,此条件下可溶性膳食纤维(SDF)含量提高到9.23％,且复合酶水解后所得膳食纤维理化性质也得到了改善,持水力与持油力各提升了33.08％和54.88％,溶胀力下降了24.03％.双酶法与纤维素酶法、木聚糖酶法相比较可溶性膳食纤维(SDF)含量分别提高了39.84％和51.31％,由此可见双酶法更适用于大型工业化生产可溶性膳食纤维(SDF).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国		107	663	13.0	19.0
2	孙智慧		87	596	14.0	21.0
3	张光		28	40	4.0	5.0
4	吕铭守		8	5	2.0	2.0
5	张思琪		5	10	2.0	3.0