响应面优化双酶法提取马铃薯渣膳食纤维工艺

• 作者: 刘华 哈斯其美格 魏玉梅
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯渣 响应面法 膳食纤维 α-淀粉酶 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 33-39
• 页数: 7页
• 分类号: TS215
• 字数: 4248字
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯渣为原料,采用高峰а-淀粉酶和木瓜蛋白酶为混合酶,以还原糖浓度及游离氨基氮浓度为评价指标,在作用时间、酶量、温度等单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面分析法优化提取马铃薯渣膳食纤维的最优条件,并对膳食纤维的基本特性进行测定.结果表明:作用时间80 min,加酶量1.37 mL,温度64℃,在此最优条件下淀粉酶解后还原糖浓度为1.39μg/mL、蛋白质酶解游离氨基氮浓度0.910μg/mL,制得的马铃薯渣膳食纤维其膨胀力3.81 mL/g、持水率3.71 g/g、持油率1.28 g/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘华	西北民族大学数学与计算机学院	80	186	7.0	10.0
2	魏玉梅	西北民族大学实验教学部	29	43	4.0	5.0
3	哈斯其美格	西北民族大学实验教学部	16	40	4.0	6.0