香芋皮水溶性膳食纤维超声提取及其结构表征

• 作者: 胡月芳 谢军琳 谢微 陈秋娟 陈隆志 韦师
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 香芋皮 水溶性膳食纤维 超声 结构表征
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以香芋皮为原料,采用超声法提取水溶性膳食纤维(SD F),并通过红外光谱、扫描电子显微镜、X射线衍射及热重分析其结构.结果 表明,超声法提取SDF条件为:料液比1:40 (g/mL)、超声时间30 min、反应温度50℃、反应pH 4.0,此条件下SDF提取率可达6.0％.试验得到的SDF其持水性和持油性较好,具有不规则片状结构,为纤维素Ⅰ型,热稳定性良好.