山竹的花色苷、黄酮、总酚含量及其抗氧化活性

• 作者: 傅南琳 张奎 祝思宇 肖怡 陈冠林
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 抗氧化性 花色苷 总酚 黄酮 山竹
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 营养安全
• 页码范围: 338-343
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

采用DPPH、ABTS和FRAP 3种方法测定了山竹的抗氧化活性,并用pH示差法、福林-酚法和NaNO2-Al(NO3) 3-NaOH法测定其花色苷、黄酮和总酚含量.结果 表明:依据花色苷、黄酮和总酚含量及其抗氧化活性,山竹果皮是很好的抗氧化剂来源.FRAP、DPPH和ABTS试验显示,消化前以及模拟胃肠消化后山竹黄酮的抗氧化活性最强.