市售调味酱营养成分和添加剂调查分析

• 作者: 汪洪涛
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 市售调味酱 营养成分 添加剂 调查分析
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 营养安全
• 页码范围: 337-340
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

对南京市场上销售的调味酱营养成分和添加剂进行分析比较,为消费者选购和厂家生产调味酱提供理论依据.以市售面酱、豆瓣酱、辣椒酱、香菇酱、花生酱、复合酱等为分析对象筛选出32种调味酱,对其蛋白质供能比、脂肪供能比、碳水化合物供能比、钠含量和添加剂等方面进行分析.结果 表明,大多调味酱盐含量偏高、脂肪含量高、蛋白质含量低、营养素密度偏低、能量密度偏低.故调味酱不宜长期大量食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪洪涛	江苏经贸职业技术学院健康学院江苏省食品安全工程技术研究开发中心	34	113	8.0	9.0