葵花粕分离蛋白黑米面包加工工艺优化及感官品质

• 作者: 李云玲 郭淑文
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 葵花粕分离蛋白 黑米面包 工艺优化 感官品质
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

面包制作工艺因素中的搅拌、发酵和烘烤是影响面包品质的关键因素,通过单因素试验确定各个工艺因素的较适宜范围,并对面包的体积、比容、形态、色泽、气味、口感和组织等感官品质进行评定分析,在此基础上进行正交试验优化加工工艺.结果 表明:和面时间20 min,发酵时间110 min,烘烤时间20 min,产品的品质好,感官评分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭淑文	河套学院农学系	12	10	2.0	2.0
2	李云玲	河套学院农学系	25	15	2.0	2.0