河北省花生品种营养成分分析及评价

• 作者: 周禹 曹慧慧 杜瑞焕 王岩 王磊 闫艳华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 河北省 花生 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 营养安全
• 页码范围: 345-348
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为筛选营养品质优良的花生品种,对河北省12个品种花生中水分、蛋白质、总糖、粗脂肪、可溶性膳食纤维(SDF)、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质元素和维生素进行了详细的分析、评价和比较.结果 表明:河北花生水分含量为5.8％～6.3％,蛋白质含量为24.8％～32.8％,含糖量为4.12％～6.01％,粗脂肪含量为45.8％～50.4％,SDF含量为7.1％～8.4％,必需氨基酸含量为5.84％～7.02％,不饱和脂肪酸含量为28.985％～32.523％,矿物质元素总含量为668.14～737.92 mg/100 g;各维生素含量分别为VB1276.8～315.1 μg/100g,VB2 79.5～104.1μg/100g,VE 403.2～445.8μg/100g,VA 223.6～284.2 μg/100 g.