双酶法制备蓝莓果渣膳食纤维的工艺

• 作者: 师进霖 徐峥嵘 李佳 马正
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 双酶法 蓝莓 果渣 膳食纤维 制备
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 139-142
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以蓝莓加工过程中产生的副产品果渣为原料,膳食纤维的提取率为指标,通过单因素试验和正交试验,研究了双酶法制备膳食纤维的最佳工艺.试验结果表明,当α-淀粉酶添加量为0.3％,α-淀粉酶酶解温度为75℃,碱性蛋白酶添加量为0.3％,碱性蛋白酶酶解温度为45℃时,膳食纤维的提取率达到50.98％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师进霖		19	246	7.0	15.0
2	李佳		18	18	2.0	4.0
3	马正		7	2	1.0	1.0
4	徐峥嵘		19	43	4.0	6.0