影响悬浮型奇亚籽饮料稳定性的因素

• 作者: 孔凡平 郎秀杰 郭成宇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 奇亚籽 稳定性 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验及正交试验研究复配稳定剂、温度、pH对奇亚籽饮料悬浮稳定性的影响.结果 表明,悬浮型奇亚籽饮料在温度70℃条件下,奇亚籽悬浮率达79.0％;当温度为100℃时,奇亚籽悬浮率仅为58.7％,说明高温对奇亚籽饮料的悬浮稳定性有破坏作用,且加热时间不宜过长;当pH为4～6时,奇亚籽饮料稳定性良好且稳定,而在强酸强碱条件下稳定性易被破坏;通过正交试验优化得出影响悬浮型奇亚籽饮料稳定性因素的顺序:pH＞温度＞复配稳定剂,且最优条件温度为温度65℃、pH 5、复配稳定剂0.04％,在此条件下奇亚籽饮料稳定性最佳.