藜麦奇亚籽冲调粉的研制及工艺优化

• 作者: 万燕 乐梨庆 向达兵 袁航 赵钢 郭鹏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 冲调粉 藜麦 奇亚籽 加工工艺 感官评价
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以藜麦为主要原料,奇亚籽粉、玉米粉、燕麦粉、糯米粉、白砂糖为辅料,制备冲调粉.通过单因素试验和正交试验优化冲调粉的加工工艺,并以优化工艺后制备的冲调粉为研究对象,探究最适的冲调工艺.以模糊数学对单因素试验和正交试验中各组藜麦奇亚籽杂粮冲调粉进行感官评价,最终试验结果表明:藜麦粉添加量55％、奇亚籽粉添加量6％、玉米粉添加量7％、燕麦粉添加量10％、糯米粉添加量13％、白砂糖添加量20％时冲调粉感官评价好,口味独特,营养丰富.在此基础上,以冲调稳定性和结块率为指标,对冲调工艺进行优化,结果表明当冲调料液比为1∶10(g/mL),冲调水温为80℃时,冲调粉黏度适宜,稳定性好,结块少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向达兵		5	18	1.0	4.0
2	赵钢		9	23	2.0	4.0
3	乐梨庆		1	0	0.0	0.0
4	万燕		1	0	0.0	0.0
5	袁航		1	0	0.0	0.0
6	郭鹏		1	0	0.0	0.0