紫薯燕麦复合酸奶的研制

• 作者: 关随霞 孙军杰 白喜婷 袁云霞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 紫薯 燕麦 复合酸奶 最佳工艺参数
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以紫薯燕麦复合酸奶加工工艺为研究对象,通过单因素试验和正交试验优化其最佳工艺参数,并对其理化性质及DPPH自由基清除能力进行测定.结果 表明,紫薯燕麦复合酸奶最佳工艺参数为:紫薯浆添加量10％,燕麦粉添加量8％,发酵剂添加量8％,发酵时间8h.所得到的产品细腻爽口,酸甜适中,具有紫薯和燕麦的独特风味,对DPPH自由基具有良好的清除能力,理化指标符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白喜婷		53	547	13.0	22.0
2	孙军杰		14	44	4.0	6.0
3	关随霞		17	60	5.0	7.0
4	袁云霞		12	2	1.0	1.0