复合酶解法制备大豆肽的试验

• 作者: 师景双 袁超 李静 于艳艳 冯炜 任雪梅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大豆肽 复合酶解 水解率
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

优化大豆肽的提取工艺,寻求以脱脂豆粕为原料,用复合酶解法制备大豆肽的最优试验方案.通过单因素试验和正交试验确定各种酶的最佳酶解条件,在此基础上进行复合酶解试验确定最优试验方案.碱性蛋白酶的最佳酶解条件为温度55℃,pH 10.0,时间2h,添加量为2.5％;中性蛋白酶的最佳酶解条件为温度40℃,pH 7.0,时间2h,添加量1.5％;胰蛋白酶的最佳酶解条件为温度50℃,pH 7.5,时间1.5h,添加量1.5％;复合酶解法制备大豆肽的最优方案为采用8％的底物浓度,各种酶最佳酶解条件下,按照先碱性蛋白酶再中性蛋白酶最后胰蛋白酶的顺序进行复合酶解,此时蛋白的水解率最高,为39.98％.对此条件下得到的酶解液进行色谱分析,结果显示酶解液中低分子段肽占主要部分,其中相对分子质量小于1 000 Da的占比约为90％,200～1 000 Da范围的占比在80％以上.酶解条件、酶的种类和酶解顺序对水解率有着不同程度的影响,三酶复合酶解较单酶、双酶酶解更具优势,所得样品符合大豆活性肽的要求.