活菌型乳酸菌饮料稳定性影响因素浅析

• 作者: 朱彤
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乳酸菌饮料 稳定性 可溶性大豆多糖 海藻酸丙二醇酯
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

最近几年乳酸菌饮料是一个在市场上相当流行的品类,尤其是低温活菌型乳酸菌,因具有清爽的口感及活菌的诉求而得到消费者的认同.针对影响乳酸菌饮料稳定性的可能性因素进行系统性的研究分析,通过测试不同的工艺条件、配料等因素,得出了一系列对于乳酸菌饮料稳定性影响的重要结论.