紫薯小米速食粥加工工艺

• 作者: 郭芳 才英卓
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 紫薯 小米 干制 速食粥
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以小米、紫薯为原料,研究一种速食粥的最佳工艺条件.以感官评价为考察指标,在单因素试验的基础上,结合正交试验,得出干制小米加入量、紫薯干加入量、白砂糖加入量等因素对速食粥品质有较大的影响.试验结果表明,以干制小米加入量46％、紫薯干加入量15％、白砂糖加入量7％、红薯淀粉糊料加入量15％为最佳配方,复水6 min,速食粥产品感官品质达到最优,小米呈颗粒状,整体分散均匀,滋味醇厚,甜味适中.