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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
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食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
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16411
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  • 1. 大豆蛋白的营养保健功能研究现状
    作者： 刘新旗 张连慧 涂丛慧 陆健
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年2期
    页码:  1-6
    摘要： 阐述了大豆蛋白的营养功能和保健功能研究现状,重点介绍大豆蛋白在调节血脂、改善胰岛素敏感性和减肥功效上的作用及其机理研究,并对我国大豆蛋白行业发展现状进行了概述和展望,指出振兴大豆蛋白产业对提...
  • 2. 农药残留控制和管理现状及发展趋势
    作者： 宋稳成 王强 顾宝根
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年2期
    页码:  7-9,16
    摘要： 围绕农产品中的农药残留问题,介绍了我国和国外主要发达国家农药残留控制和管理现状及发展趋势,分析了我国在相关监管方面存在的问题,提出了我国农药残留和安全管理工作的发展方向和工作重点.
  • 3. 我国重要的食品农产品认证在减少农兽药残留中的作用
    作者： 唐茂芝 曲丽 杨泽慧 葛红梅 闫薇
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年2期
    页码:  10-16
    摘要： 食品危害,特别是农药残留和重金属污染等化学危害,主要来自食品加工前的种植、养殖等过程,需要在初级阶段进行控制.认证认可是从制度和体系上确保食品安全的重要手段.我国非常重视在初级阶段的控制,目...
  • 4. 响应面法优化莲子低聚糖超声波辅助提取工艺
    作者： 卢旭 田玉庭 郑宝东
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年2期
    页码:  17-21
    摘要： 采用响应面分析法对超声辅助提取莲子低聚糖工艺参数进行优化.研究了超声波功率（300-500 W）、料液比（g/mL）1∶15-1∶25和提取时间（30-50 min）对超声辅助提取莲子低聚糖...
  • 5. 不同酸处理对罗非鱼皮明胶提取率及物化特性的影响
    作者： 周新 牛丽红 王燕 白云 赖克强 黄轶群
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年2期
    页码:  22-26
    摘要： 以罗非鱼皮为原料,探讨不同酸处理对鱼皮明胶蛋白质提取率、羟脯氨酸含量、蛋白质组成和黏度的影响.实验结果表明,鱼皮明胶蛋白质的提取率受溶液中氢离子浓度的影响很大,乙酸、柠檬酸和盐酸处理的鱼皮蛋...
  • 6. 食品中磺胺类药物化学发光酶联免疫检测试剂盒的初步研究
    作者： 万宇平 冯只君 吴鹏 罗晓琴 韩京朋
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年2期
    页码:  27-34
    摘要： 在常规酶联免疫法的基础上,将磺胺类母核与牛血清白蛋白合成免疫抗原后免疫小鼠制得磺胺类单克隆抗体,并进一步优化抗体工作浓度、反应时间等实验参数,建立了一种简便、快速、精确的磺胺类残留一步式化学...
  • 7. 高效液相色谱法检测蜂花粉中总维生素C
    作者： 彭文君 方小明 田文礼 赵亚周 高凌宇
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年2期
    页码:  35-38
    摘要： 为了得到一种效果较好的测定蜂花粉中总维生素C含量的方法,本文采用高效液相色谱法对油菜蜂花粉进行总VC的定性与定量分析,从结果的稳定性、精密度和重现性三方面对其进行了考量.结果发现,总VC含量...
  • 8. 高效液相色谱法测定镇江香醋中5-羟甲基糠醛的含量
    作者： 吕茜 周婷婷 宋弋 张玉玉 李全宏 杨瑞学
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年2期
    页码:  39-42
    摘要： 采用高效液相色谱法,对镇江香醋中5-羟甲基糠醛进行了定量分析.样品中的HMF含量的测定条件为：以甲醇-水溶液（体积比为5∶95）为流动相,流速为1.0 mL/min,采用Venusil XB...
  • 9. 绿茶茶叶及其浸出液中重金属含量研究
    作者： 田媛 陈永明
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年2期
    页码:  43-47
    摘要： 采用电感耦合等离子体质谱方法测定了不同等级绿茶中Cu、Zn、Pb、Cr、Cd、Ni等6种重金属的含量,并研究了浸泡时间,浸泡次数对6种金属元素浸出率的影响.结果表明,随着绿茶等级的提高,茶叶...
  • 10. 一种市售曲奇饼干基于脂肪氧化货架期的预测
    作者： 刘雨 周露 张丛兰 张美 杨芳
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年2期
    页码:  48-51
    摘要： 以一种市售曲奇饼干为样品,采用＂Schaal耐热试验法＂加快样品变质速度,将样品贮藏于60℃,50%RH恒温恒湿条件下进行周期性实验,定期取样测定其酸价和过氧化值,同时进行感官评定.以贮藏时...
  • 11. 微胶囊陈皮软糖的制备和工艺研究
    作者： 吴继军 张岩 徐玉娟
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年2期
    页码:  52-57
    摘要： 研究了柑橘精油微胶囊化及陈皮软糖的制备,通过显微镜、流变仪、粒度仪等检测柑橘精油的胶囊化效果.选择不同壁材浓度、芯材与壁材比、进风温度对喷雾干燥的柑橘精油微胶囊化的生产工艺进行研究.结果表明...
  • 12. 抗冻蛋白的作用机制及基因工程研究进展
    作者： 吴金鸿 周焱富 李晓坤 汪少芸
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年2期
    页码:  58-63
    摘要： 分析了抗冻蛋白的作用机制及基因工程的研究进展.抗冻蛋白是一类具有热滞效应、冰晶形态效应和重结晶抑制效应的蛋白质.近些年的工作主要集中在该类蛋白质抗冻机制及基因工程的研究上.抗冻蛋白具有广泛的...
  • 13. 乳酸菌细菌素作为天然生物防腐剂在食品工业中的应用进展
    作者： 刘国荣 李平兰 王成涛
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年2期
    页码:  64-69
    摘要： 乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中合成的天然抑菌多肽或蛋白质,由于其对食品腐败菌和致病菌的强烈抑菌活性,已成为天然食品生物防腐剂研究与开发的热点.对乳酸菌细菌素在食品工业中的应用研究作了全面系...
  • 14. 基于复合形法的马铃薯分级机优化设计研究
    作者： 白皛 陶春生 马松柏
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年2期
    页码:  70-74
    摘要： 分析了马铃薯分级机振动筛及物料的运动及动力学特性,从而找出其运动参数及约束条件,以复合形法结合Matlab程序设计语言对参数进行了优化求解,结果证明行之有效,可为相关产品的优化设计提供理论方...
  • 15. 基于PSO的食品应急物流模型的研究
    作者： 刘宏志 刘钊
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年2期
    页码:  75-79
    摘要： 总结过去食品应急物流运作经验,建立了突发事件中食品应急物流的框架体系,以及食品应急物流响应模型.模型综合考虑了应急物流的特征以及不确定环境下交通、食品质量等影响因素,针对食品应急物流的配送问...
  • 16. 加强产品质量管理,促进咸味食品香精产业平稳健康发展
    作者： 宋云萍 杨道兴 闫庆博
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年2期
    页码:  80-84
    摘要： 做好咸味食品香精的生产工作,首先要建立一支科学高效的食品安全管理队伍来带领整个企业的发展,要建立健全食品安全质量保证体系,全面把握国家的法律法规和产品标准,深入了解客户的需求及其相关方需求,...

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

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期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

食品科学技术学报统计分析

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