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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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31. 火龙果种仁脂肪酸和氨基酸的分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 分别用GC/MS分析仪和氨基酸自动分析仪分析了火龙果种仁的脂肪酸和氨基酸的组成成分.结果表明火龙果种仁的不饱和脂肪酸含量较高,为80.83%;火龙果种仁的必需氨基酸含量为24.38%.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 目的了解掌握蜂王浆及其制品中的主要营养成分质量情况,以确保蜂王浆在进出口贸易时得到相应的法律保障.方法样品经乙醇提取,溶出10-羟基-α-癸烯酸(以下简称10-HDA),并沉淀蛋白质,加内标...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文明确提出了广州食品工业的战略目标,明确了其战略定位,并就广州食品工业的经营、技术和品牌等三个关键问题制定了相应战略及如何推进实施.
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34. 美拉德反应与肉的风味刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 美拉德反应、脂质氧化以及硫胺素的降解是形成肉类香味物质的主要途径,美拉德反应产物除了直接形成风味物质外,还会形成二羰基化合物,与脂质和硫胺素的降解产物反应生成肉香味的化合物.本文还介绍了美拉...
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35. 酶在壳聚糖制备中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 综述了酶在壳聚糖制备中的应用;详细介绍了虾蟹壳酶法脱蛋白、甲壳素酶法脱乙酰及壳聚糖酶法降解这三方面的研究概况.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 食用含黄酮类物质食物将导致它们在血浆和组织中出现,摄入量和心血管的疾病成反比关系可能是与黄酮类减少了低密度脂蛋白氧化作用.黄酮类对动脉低密度脂蛋白细胞间接氧化作用可通过对他们在脂蛋白动脉的细...
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37. 活性多糖构效关系研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 活性多糖具备抗肿瘤、抗病毒等多种多样的生物功能,而活性多糖的功能与结构关系密切.关于活性多糖的构效关系研究已成为生命科学的最前沿领域之一.本文详细论述了对活性多糖一级结构、高级结构与其生物学...
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38. 1-MCP在果蔬保鲜上的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 介绍了乙烯作用抑制剂1-MCP的性质、使用方法,并综述1-MCP在果蔬(苹果、秦王桃、番茄、鲜枣等)的保鲜上的应用
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39. 传统发酵食品及其营养保健功能刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 传统发酵食品历史悠久,分布广泛,为人们所喜爱.生产传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了培养方式和各种培养条件对丙酸杆菌的生长、丙酸生物量及环境酸度变化的影响,初步确定丙酸杆菌发酵的初步优化培养方式、培养基的始初pH及不同浓度的营养成分对丙酸杆菌的生长和产酸量的影响,初步...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文研究了通过普通的食用油来提取天然红心鸭蛋蛋黄里的类胡萝卜素,结果表明在料液比1:3,提取温度为80℃,每次时间为60min,提取三次的条件下浸提的效果较好,其油中类胡萝卜素的含量为58....
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42. 漆酶固定化及其性质研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文就漆酶的固定化及固定化酶的性质作了初步研究.利用明胶和海藻酸钠的聚合作用与海藻酸钙凝胶球的包埋作用制备固定化漆酶.结果表明:固定化酶米氏常数Km为12.0mg/ml,游离酶米氏常数Km为...
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43. 大孔树脂分离纯化栀子黄色素的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文研究了几种大孔吸附树脂对栀子黄色素的静态吸附特性,筛选出一种吸附性能较好的树脂,并对其进行了栀子黄色素的分离纯化研究.实验结果表明:HPD100树脂对栀子黄色素的静态吸附率达到98.0%...
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44. 嗜酸乳杆菌增菌培养基的确定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 实验从嗜酸乳杆菌增菌培养基基质的确定以及碳氮源的筛选等方面研究,优化了的最佳增菌培养基,即脱脂乳10%+酶解乳清6%,葡萄糖 1.6%,大豆蛋白胨0.5%,酵母粉0.7%,西红柿汁12%,平...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文对从酸浆中分离筛选出的白地霉FL44菌株在以黄浆水为主的培养基的条件下生产单细胞蛋白的发酵条件进行了初步研究,并对其发酵过程作了动态分析.结果表明:培养基组成、初始pH值、摇瓶装量与培养...
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46. 乳酸的发酵与提取耦合工艺刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文提出了利用木炭吸附固定化乳酸菌发酵,耦合离子交换树脂从发酵液中分离出乳酸的新工艺.此方法成功的消除了产物乳酸对乳酸菌生长和发酵的抑制作用,使发酵时间由72小时缩短到48小时,乳酸的体积生...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文探讨了以水作为介质,对大豆胚芽中的皂甙和异黄酮进行微波和超声波前处理,提取效果和纯溶剂萃取法相比,经正交实验,结果表明:经450W功率微波处理30min和400W功率超声波在40oC处理...
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48. 信阳毛尖茶多糖提取条件的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本论文以信阳毛尖为研究对象,以水为溶剂,选取提取时间、温度、液固比、提取次数四个因素做单因素实验,研究它们对茶多糖提取得率的影响.然后选取三个因素三个水平,通过响应面的实验方法确定了茶多糖提...
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49. 低值鱼的酶解及口味评判刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 在这篇文章中,我们研究了利用内肽酶和端解酶复合酶解的条件,并对不同时间的酶解液进行了口味评判,得出结论:低值鱼酶解的最佳酶解条件为55℃,pH7.0,复合蛋白酶与风味蛋白酶按1:2 的比例分...
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50. 红毛菜多糖的分离、纯化及纯度鉴定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 将红毛菜经过脱脂后用热水抽提可溶性多糖,经脱蛋白后得粗多糖,用DEAE-32纤维素和SephadaxG-100对粗多糖进行柱层析分离提纯,得组分PY1和PY2:利用紫外光谱和红外光谱,对组分...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文对TP19菌株的生理生化特征进行了研究, 实验发现TP19具有如下特征:(1)属于盐酸硫胺素、烟酸、盐酸吡哆醇和生物素等四种维生素缺陷型菌株:(2)较强的氟代丙酮酸:(5)一般的2-D-...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了苦丁茶超细粉体的有效成分--茶多酚在乙醇中的溶出特性,测试提取时间、乙醇浓度等对溶出效果的影响,通过正交试验找出了提取工艺的最佳条件为:粉体粒度为280～360目,温度为70℃,乙醇浓...
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53. 影响白砂糖色值的因素初探刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文主要探讨白砂糖中酚类物、氨基态氮、铁离子对白砂糖色值的影响,结果显示,酚类物、氨基态氮是影响白砂糖色值的重要组分,铁离子是白砂糖贮存过程中增色的重要因素.
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54. 泰式鱼糜保鲜技术的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本实验研究了泰式鱼糜的保鲜技术.通过对几种防腐剂的抑菌效果,不同的抗氧化剂和增效剂的抗氧化性能及其复配效果,并对发色剂及发色助剂对鱼糜发色效果进行了正交试验,结果表明以乳酸链球菌素0.3g/...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 报道了发酵条件对棒曲霉GM-69产木聚糖酶的影响,并用50L发酵罐进行了深层发酵试验.确定产酶摇瓶培养的最佳条件:培养时间为72h,温度为28℃,培养基起始pH为3.8,接种量为5%(V/V...
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56. 天然酱油固稀发酵工艺的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文就天然酱油固稀工艺进行了研究,确定了固稀工艺的最佳生产工艺流程、生产条件,并与普通工艺进行了比较.研究表明:固稀工艺生产周期短,出品率高,酱油质量好,节约了生产成本.
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57. 水溶性南瓜多糖的提取工艺的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 用热水提取南瓜多糖,电子显微镜显示:热处理对致密的新鲜南瓜组织有疏松作用.用正交法对提取工艺进行了优化,结果表明:在提取温度为80℃,提取时间为0.5小时,液固比为5时为最优的工艺条件.
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58. 荷叶生物碱的提取及其抑菌活性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文研究了荷叶生物碱提取液的抑菌活性.结果表明:荷叶生物碱提取液对细菌、酵母、霉菌都有较强的抑菌作用,在碱性环境较酸性环境显著,对大多数细菌、酵母的MIC不超过12%.高温长时间处理和中低温...
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59. 桂花总黄酮的提取工艺刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 通过乙醇浸提及正交试验探讨了从桂花中提取黄酮的最佳工艺条件.实验结果表明:乙醇浓度80%,提取时间3h,固液比1:40,提取温度90℃时,总黄酮的提取效果最好.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本实验采用一种微生物酶 - 碱性蛋白酶2709水解劣质干酪素制备酪蛋白磷酸肽(CPPs),采用正交实验优化其水解条件,得出了其最佳水解条件为:底物浓度15%,酶浓度800u/g,pH 9.0...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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