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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究了Lactobacillus casei (LC), Lactobacillus helveticus (LH) and Lactobacillus rahmnosus (Lactoba...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用扫描电镜、X-射线衍射仪、原子力显微镜、傅立叶红外光谱仪等现代结构分析手段,对金黄色葡萄球菌B型肠毒素的蛋白质聚集态结构、立体形貌、分子链构象等进行较为系统的结构表征.结果表明:SEB结...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 溶藻弧菌能引起人类食物中毒.溶血毒素、耐热性肠毒素(ST)和不耐热性肠毒素(LT)是致病性微生物中常见的致病因子.本文对从扇贝、牡蛎、贻贝、沙虾、虾蛄等海产品中筛选的溶藻弧菌的种属和致病因子...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 本文研究了不同功率超声波处理玉米淀粉的流变性质.结果表明,所有淀粉糊均呈现假塑性流体特征.随着超声功率的增大,其处理的淀粉糊触变性减弱.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取槐花精油,用气相-质普联用技术(GC-MS)分析其化学成分;鉴定出43种化合物,占出峰总面积的98.49 %;主要成分为十六酸(38.69%)、亚油酸甲酯(10.13%...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究了人工种植的大花红景天醇提物的化学成分.采用溶剂法和柱色谱法分离纯化,通过波谱分析鉴定其化合物的结构.结果表明,从70%乙醇提取物中分离得到4个化合物,分别鉴定为3,5,7,8-四羟基-...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 本文研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)及复合磷酸盐对猪肉肌球蛋白凝胶保水性的影响.结果显示:当复合磷酸盐的配比为2:1:1(SAP:STP:HMP),添加量...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以"凝胶层阻力"及"渗透压阻力"理论为基础,根据柑桔汁在超滤过程中的通量变化规律,求出柑桔汁超滤过程的传质方程式,同时研究了操作压力对膜通量的影响,分析了造成传质阻力的主要因素,探讨了柑桔汁...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 对红曲霉F4018菌株固定化(用海藻酸钙包埋法固定)液态发酵生产色素进行了研究.其整个发酵过程分为3个阶段:0～48 h为快速生长期,并伴随少量色素合成;48～96 h为平衡期,大量合成色素...
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10. 从大豆磷脂中分离高纯脑磷脂的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究了用有机溶剂法从大豆磷脂中提取制备高纯度脑磷脂的工艺,大豆磷脂先用丙酮萃洗溶解去除其中的油脂和游离脂肪酸,然后用无水乙醇溶解除去卵磷脂,最后用石油醚萃取沉淀物得高纯度的脑磷脂.对石油醚萃...
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11. 大豆水溶性膳食纤维的提取研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 本文研究了常压和加压预处理条件下豆渣中水溶性膳食纤维(SDF)的提取工艺.研究表明常压下豆渣中水溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为:2%六偏磷酸钠溶液、pH值 6.5、料液比1:30、反应温度...
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12. 椰果复合果酱的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 本文研究了椰果复合果酱的最佳生产配方,探讨了不同原料对果酱质量的影响.正交试验法筛选出最佳配方为:15 %椰果,23%番茄,10%梨,12 %蔗糖.各因素对产品质量影响大小顺序为:蔗糖＞番茄...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 探讨微波萃取盐角草天然红色素的微波提取方法,研究了该色素的稳定性.结果表明微波萃取的最佳工艺为:用50%的乙醇在料液比为1:50(m/V)的条件下70℃浸取1 h后用700 W的微波处理9 ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 木糖醇是一种功能性甜味剂.本文研究了不同发酵温度、pH、装液量、接种量、转速等对尖孢镰刀菌(Fusarium xysporum)发酵木糖的影响.结果表明:F. xysporum有较强的转化木...
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15. 保健橄榄茶的加工与调配刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 橄榄具有很高的营养价值,有较好的食疗保健作用.橄榄果中含有苦味橄榄苦苷等成分,涩味较浓,口感较差.本文介绍了以攀西地区野生橄榄果为主要原料,以枸杞、玫瑰、菊花等药食两用植物为辅料,进行简易加...
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16. 栀子蓝色素制备及纯化工艺的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 本文采用纤维素酶水解京尼平甙生成京尼平,京尼平再与氨基酸合成栀子蓝色素,利用超滤技术对其进行分离、纯化.通过一系列的单因素实验和正交实验,探讨了制备及纯化栀子蓝色素的工艺条件.结果表明,最佳...
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17. 保健大豆冰淇淋的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究了以大豆为主要原料,添加山药及椰果制成冰淇淋的配方和工艺.这种冰淇淋是一种风味独特、品质优良、老少皆宜,集多功能于一体的新型保健食品.
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18. 发酵酸奶生产工艺优化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 本文分析了发酵酸奶生产过程中原料乳的验收和标准化、杀菌条件、均质条件、加糖量、发酵剂质量和活力、接种量、发酵温度与时间、冷却速度、贮存温度等关键控制点对产品品质的影响.经过试验得知当原料乳的...
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19. 油茶饼粕发酵条件的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以油茶饼粕和血粉为主要原料,以黑曲霉、米曲霉、绿色木霉和产朊假丝酵母组成的混合菌种为发酵剂,研究了油茶饼粕进行菌体蛋白饲料生物转化时发酵条件和培养基原料配比对发酵产物菌体干重的影响.通过正交...
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20. 复合果汁饮料的生产工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究了苹果汁、香蕉汁复合饮料的生产技术条件,并对影响复合饮料稳定性的稳定剂进行了探讨.结果表明,12.5%的苹果汁、18.75%的香蕉汁、蔗糖7%、柠檬酸0.10%、蜂蜜6%为最佳原料配方;...
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21. 橡皮糖生产过程控制的探讨刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 对影响橡皮糖产品质量的工艺条件和原材料进行探讨,并确定了其生产工艺:将370 g白砂糖加150 g水溶解后,加入450 g的葡萄糖浆(42DE)和50 g的山梨糖醇,熬煮至116 ℃后, 冷...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 啤酒灌装线的大小瓶产品间的快速更换,啤酒生产企业的一个较普遍的技术难题.本文以泰山啤酒公司为例,介绍用啤酒2.0万瓶/时装灌线大瓶快速更换小瓶生产过程所遇到的设备不匹配的问题,详细列举在包装...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌对水产品的污染比较严重,大部分中毒事件来自于金黄色葡萄球菌产生的肠毒素.本文参照国际上风险评估的经验,按照CAC的规定,从危害识别、暴露评估和危害特性等方面客观地对单冻生虾仁中...
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24. 地沟油鉴别和检测的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 地沟油是质量极差的非食用油,若用于食用会严重危害人的身体健康.本文详细介绍了地沟油的概念、危害,并对地沟油的鉴别、检测的研究进展和地沟油的利用进行综述,一方面为有关部门加强地沟油的监督管理提...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 本文研究利用二氯荧光素双醋酸盐(DCFH-DA)作为荧光探针来测定极地雪藻Chlymydomonas nivalis中自由基的含量.DCFH-DA进入雪藻细胞后由还原型二氯荧光素(DCFH)...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 建立了蛋和蛋制品中六六六、滴滴涕残留量的气相色谱检测方法.样品经正己烷提取、浓硫酸净化,气相色谱分离后,电子捕获检测器检测,外标法定量.在5 μg/kg～20 μg/kg添加水平,回收率在7...
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27. 吉尾鱼酶解蛋白粉的营养组成与评价刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 对吉尾鱼酶解蛋白粉的营养成分及蛋白质的氨基酸组成等化学特性进行了较系统的研究.结果表明,吉尾鱼酶解蛋白粉粗蛋白的含量高达66.37%,蛋白质的氨基酸组成中,富含Glu(7.97%)、Asp(...
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28. 啤酒中蛋白质及其测定方法研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 啤酒中蛋白质对啤酒品质的各方面有着很大的影响,尤其是对啤酒泡沫和浑浊的形成.本文在叙述啤酒泡沫和浑浊蛋白质性质的基础上探讨了啤酒中蛋白质的测定方法,给酿造者提供选择合适的方法来测定和控制啤酒...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以木质纤维素生物原料转化生产乳酸对节约粮食、保护环境和促进乳酸产业的发展意义重大.对纤维素生产乳酸的几个技术环节:原料预处理、酶促水解、乳酸发酵的研究进展作了概要介绍和评述.并强调提高酶解效...
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30. 《现代食品科技》征稿启事刊名： 现代食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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