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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 从生产、科学研究、教育,法规等4个方面对改革开放30年来中国葡萄与葡萄酒产业发展状况进行了回顾,认为:(1)葡萄栽培面积逐步扩大,葡萄产量快速增加.其中,酿酒葡萄面积比例较低,酿酒葡萄品种单...
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2. 信息刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 用荧光光谱和共振散射光谱(RLS)研究了聚乙二醇(PEG)与牛血清白蛋白(BSA)在溶液中的相互作用.通过考察PEG浓度对体系荧光光谱和RLS光谱的变化规律,探讨了两者之间的相互作用机理.结...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究了二氧化氟、苯甲酸钠、次氯酸纳和热水处理对鲜荚毛豆的低温贮藏效果及采后品质的影响.结果表明:ClO2预处理有助于延缓叶绿素的分解,并降低丙二醛的含量,提高菜用毛豆的商品率,但促进了Vc的...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以自制S-烷基-L-半胱氨酸为配基的亲和凝胶直接从独头蒜粉碎液中提取蒜氨酸酶.用自制亲和凝胶吸附蒜氨酸酶后,考察含0.2 mol·L-1葡萄糖溶液的洗脱效果.利用SDS-PAGE对酶纯度进行...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 用SDS-PAGE和Tricine-PAGE两种电泳方法对不同时间鸡骨架蛋白酶解物进行检测与分析.以鸡骨架肉糜为水解底物,加入1%的Flavourzyme和Protamex(m:m=2:1)...
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7. 亚硫酸盐生殖毒性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 亚硫酸盐是食品工业广泛使用的添加剂,二氧化硫是有效成分.二氧化硫是最主要的大气污染物,具有多种危害性.对亚硫酸盐的生殖毒性试验显示亚硫酸盐可损伤生殖细胞.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本文比较了食品中冰在常压和高压下的解冻过程.利用显热容法处理潜热释放,分析了不同因素对处理效果影响,考虑了不同样品尺寸不同压力条件下解冻时间.计算得到了不同操作条件下的解冻温度曲线,结果表明...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究筛选了多种脂肪酶对1-(4-甲氧基苯基)乙醇对映体进行酶法催化拆分,表明来自洋葱假单胞茵脂肪酶(PS IM)在催化拆分中表现出了最高的活力和立体选择性,一种来自小麦胚芽的脂肪酶(WGL)...
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10. 桂花中过氧化物酶热稳定性的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本文对两个不同品种桂花(四季桂A、B)中过氧化物酶(POD)的热稳定性进行了研究,首先对桂花中POD最适pH值进行测定,然后对其POD灭活方法进行了比较,结果发现四季桂A中POD的最适pH值...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本文利用BP神经网络描述了丝状真菌的生长状态,经验证网络模型能够准确地反映丝状真菌的生长状况,与传统的回归建模方式相比,明显的降低了误差,提高了准确度.
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12. 牡蛎蛋白的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 对牡蛎蛋白的研制进行了研究.采用中性蛋白酶酶解得到的酶解液的可溶性总氮的含量为1.04%,对牡蛎水解液进行真空浓缩,分析不同的温度、真空度、时间影响牡蛎蛋白水解液的浓缩效果,得到最优工艺条件...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 构建了基于模糊数学的黄酒感官品质模糊综合评判模型,分别采用乘法算子和取大取小算法进行模糊线性转换,并与传统感官分析方法进行比较,探讨了模糊综合评判在催陈黄酒感官评价上的适用性.超高压催陈黄酒...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 从益生菌乳制品中自行分离选育出的生长繁殖力强、发酵活力高的干酪乳杆菌(05-20)为试验菌株,研究了牛乳和蔗糖在大豆乳中的添加量对干酪乳杆菌在大豆乳中发酵的凝乳时间、凝乳时活菌数、pH值、滴...
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15. 胡萝卜全粉干燥加工工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本文对胡萝卜粉的真空带式干燥.真空微波干燥和热风干燥三种干燥方法进行对比,探讨了胡萝卜粉的最佳干燥加工工艺.结果表明利用真空带式干燥法加工的胡萝卜粉品质最佳,其最佳条件为真空度1.0～1.1...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本研究对婴幼儿配方奶粉中溶茵酶的添加工艺进行了研究.分别在均质前、杀菌前、喷雾干燥前、喷雾干燥后进行溶菌酶的添加实验,然后分别在样品储存的第1 d,第15 d,第30 d,第60 d取出-部...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 对多孔淀粉制备微胶囊化的粉末精油进行了研究.结果表明此工艺简单,只需在常温常压下将多孔淀粉和花椒精油混合均匀即可,多孔淀粉对花椒精油的吸附量达0.92 g/g,包埋量达48%,高于其它包埋材...
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18. 碱预处理稻草的酶解糖化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 在常温(28℃)下用稀硫酸、氢氧化钠、氨水、过氧化氢溶液处理稻草原料,以实际糖化率为衡量指标对预处理效果进行比较.结果表明2%氢氧化钠溶液预处理效果最好.稻草原料通过温和的碱预处理后,绝大部...
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19. 抗菌肽饲喂肉鸡的应用研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究应用抗茵肽饲喂肉鸡的效果.分别以抗菌肽、中草药和抗生素饲喂小鸡,调查各组的存活率、周净体重和周料肉比等指标,观察饲喂效果.结果表明抗菌肽发挥了预防与治疗疾病效果,抗菌肽通过促进小鸡生长,...
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20. 土豆渣中提取果胶的工艺条件优化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本文对从土豆渣中提取果胶的方法进行了研究.以硫酸铝为沉淀剂提取果胶,并对果胶产量容易产生影响的各种因素进行探讨,得出最优实验条件.结果表明土豆渣中果胶最佳提取工艺是水淬盐沉法,工艺务件为pH...
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21. 蕨根保健酒发酵工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以蕨根、高粱为主要发酵原料,酵母菌为发酵菌种,糖化酶为糖化剂,通过液态发酵生产蕨根保健酒.优化的发酵工艺条件为m(蕨根):m(高粱)=1:2,料液比为1:4(m/V),发酵温度为30℃,发酵...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本文研究了果胶酶和纤维素酶对菠萝出汁率的影响.最适工艺条件为:果胶酶(活力单位为353.13 U/mL)用量为0.05%,纤维素酶(活力单位为10000U/g)用量为0.025%,时间为1 ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 生物被膜是自然条件下细菌在固态表面生长时采取的一种较为独特的群体生活方式,该方式较浮游状态存在显著生物学特征差异,对食品的危害更为严重,但目前国内外食品领域对其研究较少.本文在收集、研究现有...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 核磁共振谱(NMR)是解析物质结构最有效的手段,近年该技术的发展也很迅速.本文综述了一维核磁共振氢谱(1H NMR),二维核磁共振氢谱(2D-1H NMR)包括COSY(Correlatio...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用法测定多氯联苯(PCBs),具有良好的灵敏度和选择性,在对食品用纸包装容器及材料样品的检测时,样品只须进行简单的溶剂萃取-浓缩,不须任何净化过程.本方法对目标化合物的检...
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26. 宝石鱼肉氨基酸组成及营养评价刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以宝石鱼为原料,使用氨基酸自动分析仪对其肌肉的氨基酸组成进行分析.结果表明宝石鱼肌肉中氨基酸总量的质量百分比为19.11%,其中含量最高的是谷氨酸,达3.40%,必需氨基酸占氨基酸总量的44...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 2 g猪组织样品经β-葡萄糖苷酸酶酶解,0.2 mol/L高氯酸沉淀蛋白,用乙酸乙酯-异丙醇(6+4,V/V)和叔丁基甲醚提取,旋转蒸发器减压蒸干,正己烷脱脂后,样液用UPLC分离,电喷雾串...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 大肠杆菌O157:H7是目前国内外极为关注的食源性致病菌,快速检测大肠杆菌O157:H7显得尤为重要.特针对9大类食品分别进行了传统培养法和3M TecraTM微孔板法的对比实验,并选择了其...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本文建立了用凝胶渗透色谱法(GPC)测定香菇多糖含量和相对分子质量的方法.采用TSK凝胶色谱柱,以KH,PO4缓冲液为流动相,示差折光检测器检测.以葡聚糖标准曲线作参照,测得香菇多糖L1、L...
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30. 编委风采刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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