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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 目的是研究软骨多糖对小鼠Ca761乳腺癌肺转移的抑制作用及其对血管生成的影响.方法是建立615近交系小鼠乳腺癌肺转移模型,设模型组和治疗组.检测软骨多糖肺转移抑制率、肺部石蜡切片HE染色观察...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本研究通过干热接枝反应制备糖苷化芸豆蛋白,探讨了不同的蛋白与糖摩尔比对糖基化反应和芸豆蛋白物化性质及功能特性的影响.研究结果表明:适度的蛋白与糖摩尔比有利于糖苷化反应,蛋白与乳糖摩尔比为1:...
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3. 大蒜多糖功能性质的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 大蒜多糖是新发现的功能因子,为确定其在食品、功能食品、药品、化妆品等产品中的应用特性,本文测定大蒜多糖在不同溶剂的溶解特性,并以酪蛋白,蛋清,甘油等为对照,测定其吸油性,起泡性,吸湿性,保湿...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 对大孔吸附树脂纯化槐米总黄酮的工艺进行了研究.方法是采用优选树脂纯化槐米总黄酮,以分光光度法测定槐米总黄酮含量.结果表明AB-8树脂吸附与纯化槐米总黄酮的效果较好,其工艺参数为:原液上样质量...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 对大豆蛋白酸法去酰胺改性的反应条件进行了研究,确定了最佳反应条件:盐酸浓度0.5 mol/L,大豆蛋白含量3%,反应温度90℃,反应时间2h,此条件下的去酰胺度为63.9%.并且研究了去酰胺...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 微生物是普洱茶形成甘、滑、醇等品质的重要因素,本文通过对发酵普洱茶中微生物的分离、纯化及回接菌种试验,筛选出能够有效促进普洱生茶陈化的优势菌(真菌HL26、QM10),该优势菌经鉴定为灰绿曲...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 西藏雪莲发酵所产生的乳制品具有良好的保健作用.本实验对从西藏雪莲发酵乳液中分离得到的酵母菌进行了研究,经过生理生化鉴定确定为毕赤氏酵母属.以麦芽汁为培养基,探讨毕赤氏酵母发酵液对大肠杆菌,金...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 借助Fluent软件,建立了气体射流冲击烤箱三维简化模型,烤箱空载时,采用RNG k-ε湍流模型,流体为温度450 k时的干空气,对气体射流冲击烤箱内部气流流场进行三维数值模拟.就原模型中各...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以鲟鱼软骨为原料,对鲟鱼硫酸软骨素的提取工艺进行了研究.其方法是先用稀碱提取硫酸软骨素,再用碱性蛋白酶分解去除杂蛋白,然后用乙醇沉淀,将沉淀在60℃下恒温干燥2.5h即得产品.正交试验的结果...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究了微波萃取技术萃取鲜姜有效成分6-姜酚的提取工艺.结果表明,在250 W、120 KPa的条件下萃取,最佳萃取工艺为:萃取剂为95%的乙醇,料液比1:10(g/mL),提取时间为1 mi...
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11. 西番莲叶总黄酮的提取工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以总黄酮得率为考察指标,采用乙醇浸提法,在单因素实验的基础上,通过正交试验对西番莲叶中黄酮的提取工艺进行优化.结果表明其最佳提取工艺为:温度80℃,乙醇浓度60%,料液比1:50,提取时间为...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用单因素试验和正交实验对筛选出的1株纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)的液体发酵培养基和发酵工艺条件进行了优化.确定了最佳的培养基配方为蔗糖2%、大豆蛋白胨1%、硫酸铵0.5%、...
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13. 马铃薯淀粉基脂肪模拟物的工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 马铃薯淀粉有着高黏度、抗剪切、风味温和、不易凝沉和老化的优点,因此本文以马铃薯淀粉为原料,研究了利用酶法水解制备低DE值脂肪模拟物的工艺条件.首先通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应...
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14. 蛋壳制备丙酮酸钙的工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 对蛋壳粉制备丙酮酸钙的工艺进行了研究,并考查了各反应条件因素对丙酮酸钙产率的影响.得出的最佳工艺条件为:5.6g蛋壳煅烧灰粉后加55mL水和0.08mol丙酮酸、在65℃下搅拌(速度为400...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 为了获得大量的抗菌肽,研究了发酵的环境条件对转基因酵母菌GSCAD5生产抗菌肽的影响,并用500L发酵罐进行发酵扩大试验.结果表明,摇瓶培养的最佳条件为:温度30℃,培养时间72h,培养基起...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本文介绍了淀粉糖车间调浆罐内粉浆pH值急剧下降原因的调查实验过程,由实验结果可知:调浆罐粉浆pH值急剧下降与淀粉原料和调浆生产用水无直接关系,与生产过程经过的开浆罐无直接关系,粉浆过滤器清洁...
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17. 罗非鱼片腌制工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 选取温度、加盐浓度和腌制方式三因素,采用正交实验的方法研究了罗非鱼腌制过程各项指标的变化规律及其与腌制条件之间的关系.结果表明:温度主要影响鱼肉的新鲜度、鱼肉中盐含量和汁液损失率;盐浓度则与...
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18. 海藻酸钠保鲜芒果的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 芒果是一种容易腐烂,难以长期贮藏的水果.利用海藻酸钠对芒果进行涂膜,并测定其在贮存期间的Vc含量、总糖量、失重率及腐烂指数,结果表明,海藻酸钠对芒果的贮藏具有一定作用,延长了芒果的贮藏时间....
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19. 了哥王总黄酮提取工艺的优化研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用正交试验,考察超声提取时间、溶剂(乙醇)浓度、提取液固比、超声功率等4个因素对了哥王中总黄酮提取率的影响.其最优工艺条件为:提取时间为60 min,乙醇体积分数为50%,提取液固比为12...
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20. 嗜酸乳杆菌培养的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本实验以普通营养培养基为对照,通过对pH的调节,加入不同碳源、氮源,对嗜酸乳杆菌的培养进行研究,结果表明:嗜酸乳杆菌的生长在很大程度上受到培养基的pH的影响,-般在pH 3.8的时候,嗜酸乳...
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21. 红曲黄色素固态发酵条件的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 对氯化铵浓度、温度、接种量和装载量等四个因素对红曲黄色素固态发酵的影响进行了研究,确定了Monascus anka mutant MYM2固态发酵法生产黄色素的最佳培养条件为55%的初始含水...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本文研究利用熏制虾头酶解产物为原料,添加一些氨基酸和还原糖进行美拉德反应,通过单因素和正交实验确定烧烤型虾香味反应体系所需的最佳物质配比及反应条件.研究表明美拉德反应的最佳条件为温度110℃...
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23. 微波协同离子交换法提取果胶的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用微波辐射协同离子交换法提取了桔皮中的果胶.通过单因素实验和正交实验探讨了微波密度、辐射时间和液料比对果胶得率及品质的影响,确定了实验最佳条件为:微波密度为650μW/cm2,微波辐射提取...
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24. 纳豆芽孢杆菌的筛选与鉴定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 纳豆是大豆经纳豆芽孢杆菌发酵制成的-种药食兼用的传统食品.本文以市售纳豆为原料,利用目标纳豆芽孢杆菌所应具有耐热性、显著的蛋白酶活性等生物学特性,筛选得到一株菌株.根据菌落形态和糖发酵、过氧...
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25. 菠萝果酒酿造新工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以菠萝为原料,分别采用As2.346单一酵母菌种和As2.346、As2.399混合菌种发酵制备菠萝酒.结果表明:采用混合菌种发酵制备的菠萝酒比采用单一菌种发酵制备的菠萝酒酒香较突出,果香更...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 变形杆菌属食物中毒是一种常见的细菌性食物中毒,近年来,此菌食物中毒案例呈逐年上升趋势.本文在对国内外相关文献资料进行整理的基础上,综述了变形杆菌属的有关特性,主要包括变形杆菌属的生物学特性、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本文介绍了国内淀粉糖产品技术标准的基本现状,指出这些标准中存在的主要问题或者矛盾,以及某些与实际情况不符或者不相适应的地方,从生产技术、管理、市场、仪器条件等多个方面论述制定淀粉糖产品糖组分...
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28. 多杀菌素的高效液相色谱测定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本文建立了高效液相色谱法测定多杀菌素的定量分析方法,本方法的相对标准偏差为1.3441,变异系数为1.8067%,线性相关系数为0.99959,平均回收率达到99.2429%,最后采用液质联...
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29. 高效液相色谱法检测鸡蛋中三聚氰酸刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 建立了鸡蛋中三聚氰酸含量的HPLC检测分析.采用酸化甲醇超声提取样品中的待测物,提取液经浓缩吹干后用定容液(V1%氨化甲醇>:V水=1:1)定容,反相高效液相色谱检测.在2.0～8.0mg/...
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30. 快速定量检测转基因番茄方法的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本文以转基因番茄"华番一号"为原材料,采用了特异性的引物和探针,对构建的质粒载体进行转基因番茄的实时荧光PCR定量检测.其相对检测灵敏度可达到6个拷贝.可用于转基因番茄的定性和定量检测.
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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