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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 用生物的酶法进行淀粉的水解转化是制造糖饴,酿造酒、醋食品的基本方法,为淀粉糖技术发展的趋势方向.本文介绍了国外淀粉糖工业技术发展的基本轨迹,回顾了中国淀粉水解工业,特别是酶法取代酸法制造淀粉...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本文通过对湿面筋蛋白冷冻时间和冷藏过程中二级结构变化的检测,研究超声改善冷冻食品品质的微观作用机制.用激光显微共聚焦拉曼光谱仪测定了不同环境下冷冻,冷藏不同时间的面筋蛋白二级结构,结果显示:...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本文通过对酿酒酵母在温和NaCl预处理后获得砷幽以及用qRT-PCR技术对几个相关基因的转录水平进行了研究.结果如下:酿酒酵母BY4743经1.5 MNaCl预处理30 min后,可以获得对...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 对三株野生型产酒精耐高温马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)在不同温度、pH、酒精浓度、糖浓度下的生理耐性进行了研究,并与安琪耐高温酵母进行了比较,得出的结论为...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 木聚糖酶是主要工业用酶制剂之一,在食品行业应用广泛.将编码枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis B2)木聚糖酶XYN的基因克隆到pPIC9K载体中,构建了分泌型表达载体pPIC9...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验以复配保鲜剂OAA-7(主要成分为抗坏血酸、柠檬酸、乳酸、丙氨酸、氯化钠、氯化钙和丙三醇)为对象,研究OAA-7抑菌谱,以及温度、pH、保存条件对其抑菌活性的影响.结果表明,OAA-7...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 冷负荷是设计制冷系统的基本条件.本文在啤酒发酵生产过程温度与时间工艺曲线的基础上,经过详细分析得到发酵冷负荷的计算方程式,并由此提出了稳定生产时发酵工艺冷负荷与工艺时间无关的结论.在工程上本...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 盐溶性蛋白是影响猪肉制品的保水性及凝胶特性的一类最主要蛋白质,其中对蛋白质热凝胶起决定作用的是肌球蛋白.本试验以猪肉为原料,首先通过单因素试验研究贮藏时间、离子强度、磷酸盐等因素的影响,再通...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本文研究了不同荆量电子辐照对小麦主要成分、种子活力与萌发特性、膜渗透和微生物特性等主要生理生化指标的影响.结果表明,经0-5 KGy辐照后,小麦基本营养成分没有太大变化,但使脂肪水解,脂肪酸...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以马铃薯渣为原料,研究粉碎粒度对生物酶法处理产物的持水力、持油力、溶胀性的影响,以及生物酶处理后粉碎与生物酶处理前粉碎,对产物以上性质的影响.结果表明,随粒度的减小,以上性质都呈下降趋势;生...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 研究了乳化剂中蔗糖酯与单甘酯的复配比例(1:2～2:1)和用量(0.03%～0.07%)对花生乳的粒度分布,离心乳析率、离心沉淀率和储存稳定性的影响,研究结果表明:随着乳化剂中蔗糖酯(以单甘...
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12. 藤茶中二氢杨梅素的提取工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本文采用热水提取法来获得藤荼中的二氢杨梅素,并通过液相色谱法测定其含量,对比研究一次提取和二级提取,并通过正交试验时二级提职工艺条件进行了优化.结果表明二级提取最佳条件为:提取温度为95℃,...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 两歧双歧杆菌通过逐渐增加培养基中氧气分压的方法进行多次耐氧驯化,每次耐氧驯化后进行挑选耐氧的两歧双歧杆菌单菌落,然后将经过耐氧驯化的两歧双歧杆菌菌株再通过降低培养基pH值的方法来进行多次耐酸...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 研究了两种纤维素酶酶制剂(Ⅰ、Ⅱ)对蔗渣还原糖得率的影响.实验发现复酶的还原糖得率高于单酶的得率.在复酶法中,分步的还原糖得率(60%生物量)略高于一步法(59.0%生物量)得率.酶解液分析...
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15. 大孔树脂分离甘草黄酮的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以总黄酮吸附量、解吸量为考察指标进行综合评价,研究了XAD-16型,D101型,AB-8型,HP-20型,NKA-9型,HZ841型这六种大孔树脂和聚酰胺对甘草总黄酮的吸附和解吸的特性.测定...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本研究采用单因素实验和正交实验优化了纳豆芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto)液体发酵生产γ-聚谷氨酸的发酵培养基和发酵条件.结果表明,在25 g/L葡萄糖为碳源,15 ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本研究从酸奶、泡菜中分离得到1株高产GABA的乳酸菌株,经生理生化实验鉴定为植物乳杆菌.利用HPLC法检测出该乳酸菌发酵产物中GABA含量达0.527 g/L.
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18. 米酒糟制备蛋白粉的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本文采用碱溶后酸沉的方法对米酒糟蛋白质进行提取.研究了料液比、pH值,浸提时间、浸提温度等条件对蛋白提取率的影响,确定了最佳提取条件为:料液比1:2,pH 10.0,温度40℃,浸提时间1....
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19. 红景天中红景天甙的超声提取研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 对红景天甙的超声提取方法进行了研究,通过正交设计试验确定超声提取红景天甙的影响因素及水平,并筛选其优化提取条件,采用紫外分光光度法测定其含量.实验结果表明,提取红景天甙的最佳提取条件为:超声...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本文利用HACCP体系原理分析了冷冻军曾鱼片加工的原料、加工艺条件及贮运销售等各方面对产品可能带来的危害,指出了冷冻军曹鱼片生产过程的关键控制点,制定了HACCP工作计划表,提出了冷冻军曹鱼...
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21. HACCP在精制糖生产中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 将HACCP体系应用于精制糖生产中.根据生产工艺流程,对精制糖生产过程中各个环节可能造成的危害进行分析,进而确定关键控制点,监测方法和纠偏措施,并制定了HACCP计划表,为精制糖生产的安全控...
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22. 无糖食品甜味剂的应用及其安全性刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本文主要对无糖产品中的糖醇,低聚糖,高倍甜味剂等甜味剂原料的应用概况及其安全性进行综述.
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23. 学龄农民工子女膳食营养状况及评价刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 探讨学龄农民工子女膳食营养状况,了解该人群食物结构,为改善学龄农民工子女营养状况提供科学依据.结果表明学生能量摄入量普遍不足,各年龄、性别组能量摄入量均未超过90%RNI.能量来源比例不合理...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 建立了鳗鱼中三氯杀螨醇残留量的GC/MS分析方法.样品经正己烷提取、浓硫酸净化后,利用气相色谱.质谱进行分析.在25～200μg/kg添加水平,回收率在72.9%/～82.9%之间,变异系数...
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25. 餐饮食品的营养研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本文检测了粤菜和湘菜中几道典型菜肴的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及食盐的含量,着重分析了脂肪及食盐含量的影响因素,通过实验结果可以看出中式菜肴的热量和食盐含量受烹饪方法、原料、辅料以及人为因素...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本研究应用直接竞争ELISA法对河豚毒素(tetrodotoxin,ITX)进行快速检测.用过碘酸钠氧化法合成酶标记抗原HRP-OVA-TTX),用直接ELISA方法对合成的酶标记抗原进行鉴...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定酱油、蚝油中三氯蔗糖的含量,确定酱油、蚝油样品的最佳前处理方法,有效沉淀蛋白质,去除干扰物质.采用C18色谱柱进行分离,示差检测器进行检测,外标法定量.此方法具有较好的...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 用丹磺酰氯(Dns-Cl)柱前衍生的高效液相色谱法来测定4-甲基咪唑.研究了衍生试剂的用量、缓冲体系的PH值、衍生时间等条件的变化对衍生反应的影响,得到了用丹磺酰氯对4-甲基咪唑的最佳衍生条...
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29. 大叶女贞籽脂肪酸组成分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 利用气相色谱测定大叶女贞籽油中的脂肪酸组成进行分析,研究结果表明大叶女贞籽中脂肪酸主要有C16:0,C18:0,C18:1,C18:2,C18:3五种脂肪酸,其含量分别为11.22%,4.4...
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30. 编委风采刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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