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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 玉液琼浆,源远流长.中国酒因酒种不同,历史各异,果酒历史最长,其次黄酒,再者白酒,历史最短的是啤酒,约100年.白酒名称可谓五花八门,因地而名,因原料而名,因名胜而名,不一而足.传说中的仪狄...
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2. 古今酿酒与陶器刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 据考证我国的陶器起源于石器时代晚期.5000年前就有了酿酒陶器,利用陶器瓷瓮贮酒,可使酒发生氧化还原反应和挥发作用,还能从瓮中溶出钙、镁等金属离子,提高酒的pH值,促进酒体的老熟,且比用现代...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 佳酿浓香型曲酒依赖于老窖传统工艺,中国酒窖又是甲烷发酵的特殊生态环境,浓香型曲酒主体香成八为己酸乙酯,而己酸来自于己酸菌的己酸发酵.老窖中存在己酸菌与甲烷菌的"种间氢转移关系",甲烷发酵有促...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 从"水井街酒坊"的酿酒环境中分离到红曲霉3.56菌株,经形态观察和生理特性鉴定,它归属于红曲霉属的红色红曲霉(Monascus ruber).
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 生产上对啤酒酵母的要求是发酵力高、凝聚力高、繁殖能力适度等.因此要对啤酒酵母进行适当的纯化.
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6. 生料固态发酵的试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 根据当前白酒生产的发展趋势,对生料固态发酵做了研究试验.以大米、玉米、小麦、高粱、青稞等为原料,麸皮、稻壳为辅料,添加量3%～7%.原料经粉碎过40目筛85%,加40%60℃热水润料,以1:...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 采用全周期生产跟踪方法,对15天发酵期内酒醅的酸酯生成情况作了研究.结果表明,红糁入缸水分应控制在53.5%～54%,酸酯生成量较高;地温高则酸酯生成量亦高;酒醅酸度大,生成的酸酯亦增加;酒...
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8. 人工老窖培养技术探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 通过对自然老窖的剖析,揭示了老窖产好酒之秘.另一方面论述了人工老窖技术原理、方法以及选料原则,提出了比较科学的配方及培养方法.最后用结果进一步论证上述结论的科学性.
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9. 也谈窖池退化及防治刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 窖池的退化是酿造优质酒生产的一个重大技术阻碍.窖池中铁离子、钙离子过多积累,酒醅pH过低和工艺管理不善等均会引起窖池老化.减少铁离子、钙离子含量,降低酒醅pH值和防止水分流失等强化工艺和管理...
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10. 强氧对白酒的催陈除浊机理研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 就强氧对白酒的催陈和除浊机理作了研究,利用强氧的氧化能力加速白酒的氧化反应和酯化反应,从而缩短陈酿期,新酒经强氧适当处理后,相当于自然老熟1～2年的效果,还可提高酒的档次.低度酒经强氧处理2...
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11. 浅谈西北地区酿酒安全越冬刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 探讨了微量成分与成品酒质量的关系,以及影响成品酒质量稳定的因素,并提出了6条措施.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 阿米诺酶是较强的糖化、发酵剂,进行生产性试验,可以减少用曲量,能够明显提高产、质量,参与试验的班组,平均每窖多产大曲酒47.96kg,其中一级酒多产37.31kg,出酒率提高6.9个百分点,...
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14. 啤酒非生物稳定性的几种影响因素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 简单介绍了啤酒的非生物稳定性和啤酒稳定性的几种实验方法,并从化学因素和物理因素两方面讨论了对啤酒非生物稳定性的影响.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 介绍兰陵美酒非生物性浑浊形成原因,并提出预防及除浊对策.
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16. 淀粉辅料高发酵度淡爽型啤酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 以玉米淀粉为辅料,添加适量焦香麦芽,经糖化、发酵酿制出高发酵度浅色下面淡爽型啤酒,色泽浅黄,泡沫洁白细腻,口味清爽纯正,啤酒真正发酵度76%以上,具有较好的经济效益.
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17. 对啤酒发酵杂菌的抑制措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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18. 常见啤酒风味病害产生原因及预防刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 啤酒风味的病害原因有:原料、工艺带来的口味粗涩、后苦味;高级醇形成的腻厚味:酵母自溶产生的酵母味;双乙酰、乙醛等含量过高产生的不成熟味;贮存中产生的氧化味,代谢产物的酸味;原料麦皮味;日光臭...
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19. 黑米酒发酵试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 以黑米为主要原料,经喂饭法发酵、压滤、澄清等工艺进行黑米酒酿造试验.结果表明,出酒率约205%,出糟率41%;酒质理化指标符合国标GB/T13662-92.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 采用接种发酵和自然发酵,测定发酵期间成分组成和色度变化对草莓酒品质的影响.结果表明,草莓酒中花青苷含量很少,酒体色泽主要由聚合反应产生的聚合色素形成,发酵过程中伴随褐变反应;发酵过程酸度、p...
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21. 沙棘酒的研制及非生物稳定性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 采用内蒙古沙棘果,用浸泡与发酵相结合法生产沙棘酒.对酒的非生物稳定性进行了研究.选用冷、热处理及澄清剂提高沙棘酒的非生物稳定性.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究了不同啤酒试样制备方法对测定啤酒中酒精度、真正浓度、原麦汁浓度所产生的影响,并初步探讨了影响因素.
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23. 黄酒分析中应注意的问题刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 黄酒分析测试中应注意的问题有:①NaOH标准溶液浓度和黄酒样品自身的浊度和色度会对测定黄酒总酸的影响;②镧盐释放剂对应用原子吸收法测氧化钙含量;③烘干温度对固形物指标测定的影响;④菌落总的测...
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24. 鲜酒糟加工食醋工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 用根霉、生香酵母、醋酸菌为菌种,以鲜酒糟、棵子(粉碎后的高粱、豆类)和麸皮混合发酵50～60天,生产食醋,经精加工后不但可得优质食醋,还可获取较好的经济效益.(孙悟)
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25. 啤酒除菌过滤与无菌包装刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 描述了在啤酒除菌过滤和无菌包装系统上取得的实质性进展.导致过滤性能低下的主要因素在于存在胶质碳水化合物及在单通道过滤过程中使用了劣质硅藻土.通过在糖化锅中加β-葡聚糖酶并对单通道硅藻土过滤机...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 白酒的香味成分可划分为色谱骨架成分、协调成分和复杂成分.在白酒的组合过程中,不仅要重视色谱骨架成分的组合,而且要重视复杂成分的组合.天府调酒液含有丰富的复杂成分,应用于新型白酒中,可弥补其复...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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29. 奶酒浅谈刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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30. 新型白酒生产技术(三)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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