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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 据泸州地区出土的文物考察,泸州酒史可以追溯到秦汉时期,宋太宗983年,泸州已出现"小酒”与"大酒”.泸州老窖是用黄泥建造的,称为酒窖.专家考证老窖建于公元1573～1619年间,现泸州南城营...
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32. 湘泉酒小曲培菌过程的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 小曲培菌时间过长,培菌糖化容易出老箱,老箱配糟入池会造成淀粉无形损耗增加,导致出酒率下降,质量降低.因此,生产中应采取嫩箱配糟入池,并提出了嫩箱标准.
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33. 浅析白酒贮存管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 介绍了白酒贮存所需的环境及其保证方法,这些方法操作简便、实用.
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34. 生料酿酒技术存在的问题及改进方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 生料酿酒技术酿制的生料酒目前尚存在的问题是有轻微的醪糟味,酒体粗糙,味淡,香味不协调,苦涩味重.改造方法:①搭配使用复合原料,玉米30%～40%,大米30%～40%,高粱10%～20%,小麦...
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35. AADY在米曲生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 米曲是我国传统的优良小曲之一.采用AADY与纯种根霉和米曲母结合研制米曲,可减少米曲母、中药材用量60%,制曲时间为24h,降低成本30%左右,提高出酒率6%～10%.(孙悟)
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36. 木质纤维素发酵酒精的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 采用稀酸水解和酶水解可将半纤维素和纤维素转化为可发酵性糖,再采用基因工程细菌将木质纤维素中的糖转化成乙醇,用作燃料,是未来能源的补充,有利于环保.试验研究表明,半纤维素衍生糖补充一定的营养成...
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37. 提高啤酒辅料用量的工艺探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 麦芽、大米、焦香麦芽配料比为40:58.5:1.5,总料水比控制在1:4.2～4.5.在麦汁煮沸前添加5%酵母浸出液来补充糖化麦汁氮源不足.提高辅料用量后,糖化配料时焦香麦芽投放量为总投料量...
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38. 啤酒生产中酵母自溶及其预防措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 啤酒酵母自溶,影响啤酒质量.酵母自溶的原因有:①啤酒酵母品种和不正当地使用酵母;②糖化发酵不当;③过滤不好;④环境卫生不好.预防措施及解决办法有:①选用健壮、性能优良的菌种;②加强管理,调整...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 添加糖化酶、活性干酵母,使乌衣红曲的用量减少为传统工艺用曲量的45%,所减少的乌衣红曲用生麦曲来代替,酿制的乌衣红曲黄酒质量有了很大的提高.
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40. 六合酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 采用传统工艺酿制黄酒,在黄酒生产过程中添加6种药食两用药材,包括枸杞子、陈皮、红花、甘草、茯苓、山药,再配合以酒精浸提6种药材,最后调配成低度、营养保健的六合酒.
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41. 1999年世界啤酒生产大国刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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42. 配制酒的沉淀成分分析方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 配制酒产生沉淀的因素很多,沉淀成分复杂,可采用不同分析方法分析不同沉淀成分.生物碱可采用硅钨酸试法、碘化汞钾试法、碘化铋钾试法分析;氨基酸、蛋白质可采用茚三酮试法、双缩脲反应法、溴百里蓝钠盐...
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43. 饮酒与健康刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 酒是一种主要成分为水和乙醇的饮料,是中国人民的传统饮品.其中含有酯类、醇类、酸类、醛类等微量成分.酒在医学上具有很高的价值.酿酒是一门科学,饮酒同样也是一门科学.适量饮酒有利于健康,然而酗酒...
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44. 窖泥与泥窖刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 窖泥与泥窖是生产浓香型白酒必不可少的原料和设施,窖泥质量的好坏,泥窖长、宽比例合理与否,同所生产的浓香型白酒质量息息相关.科学合理地培养窖泥,充分利用场地,科学的建筑泥窖是生产浓香型白酒厂家...
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45. 报类文摘(6则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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46. 关于创白酒名牌的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 成功的白酒品牌始终依靠高质量的产品作为支撑,必须应用现代化的管理理念、管理方式和管理手段构筑起全方位的管理体系,实行科学严格的管理;白酒业需建立正常的"游戏规则”,也需要学会游戏规则;名优酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 文君酒为酒苑中的一朵奇葩,有悠久的历史,集历史文化和酒文化于一身.面对21世纪的发展,文君酒抓住机遇,推进机制转变、资金投入、文化宣传、技术创新,提高产品质量,塑造、树立文君酒历史文化品牌名...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 安琪集团公司核心企业湖北安琪酵母股份有限公司,被誉为"亚洲酵母王”.其前身为宜昌活性干酵母工业性试验基地,由原国家科委中国生物工程开发中心、中科院微生物所、国家计委科技司3家队伍动议立项,于...
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49. 芦荟黑米酒的生产工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 用黑米酒浸提出新鲜芦荟叶的有效成分,再进行调配,研制出风味独特、营养丰富的芦荟黑米酒.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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