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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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151. 干酵母活化温度与果酒品质的关系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 干酵母活化的温度是影响酵母发酵能力的重要因素之一,过低或过高的活化温度都将影响酵母的生长能力和发酵能力及发酵时间,同时也会影响发酵原酒的质量.实验表明,活化温度低,酵母的生长代谢缓慢,发酵能...
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152. 苹果酒原料及酵母对酿造的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以红富士苹果和浓缩果汁为原料酿造苹果酒.加入亚硫酸(120mg/L)于苹果汁中,24 h后90%以上的游离SO2变为结合态,此后波动不大.研究显示,1.5‰的皂土澄清效果最好;鲜汁的产酒率明...
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153. 固定化猕猴桃酒酵母发酵条件的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 采用混合材料作为载体将猕猴桃酒酵母固定化.通过温度、pH、起始糖度、填充量对固定化酵母发酵影响的分析;采用L9(34)正交试验对固定化酵母发酵工艺条件进行研究.结果表明,最佳发酵条件为温度2...
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154. 加强型刺梨酒的生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 刺梨是营养非常丰富的野生水果.以刺梨鲜果为原料,经清洗、破碎、发酵、调整、贮存、分离、冷冻、过滤制成刺梨酒.刺梨酒是一种滋补健身的饮料酒,含有18种人体所需氨基酸、8种矿物质,对人体生理功能...
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155. 黄酒浸米浆水及其微生物变化和作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 在浸米过程中,浆水中微生物数量较多,发酵产物和自溶产物极其丰富,是形成绍兴酒风味复杂性的主要因素之一,也是决定黄酒发酵能否顺利进行的关键因素之一.浆水中的有机酸主要是由乳酸杆菌发酵而产生的乳...
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156. 重视黄酒肽类物质的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 黄酒是我国的民族特产,与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒,享有"国酒"之美誉.黄酒中肽的含量是各种酿造酒中最高的,且其他酒无可比拟.研究表明,许多肽具有促进钙吸收、降血压、降胆固醇、镇静神经、...
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157. 安特伏特加的生产技术与鸡尾酒的调配刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 伏特加又名俄得克,起源于前苏联,是一种纯酒精性饮料酒,酒精度一般为38%～40%(v/v).生产伏特加所用水为优质深井水,须经絮凝沉淀、过滤和脱臭等处理;所用酒精为玉米经高温双酶法液化、糖化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 豉香型白酒生产过程产生的废水主要有酒糟废水、洗米废水和豆水废水.采用"厌氧处理"与"好氧处理"的组合工艺,能高效、合理处理废水,降低处理成本.处理设备为EGSB反应器.(孙悟)
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159. 醇水缔合光谱行为的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对乙醇-水缔合的光谱行为进行了系统的研究,发现了游离态乙醇在915 nm处有一最大吸收峰,缔合态乙醇、水在1015 nm,975 nm处各有一最大吸收峰,确定了吸收峰是由于ν0-H的二级倍频...
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160. 气相色谱法测定酒醅中的乙醇刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 通过实验确定出一种只需少量酒醅样品、外标定量气相色谱测定乙醇含量的方法.该方法检测酒醅中的乙醇含量平均回收率为99.04%,相对标准偏差为0.17%,具有良好的准确性、简便性和实用性.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 用气相色谱分析乙酸、己酸、丁酸含量的研究结果表明,乙酸、己酸、丁酸与不同浓度有色酒精水溶液混合蒸馏后,蒸馏液的酒精度与蒸馏提取系数值呈线性相关.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 阐述了一种新型的可直接而快速分离红葡萄酒中酚类化合物(苯甲酸、黄烷-3-醇、肉桂酸、黄酮醇、花色素)的反相高效液相色谱法.采用的色谱柱可用于低pH环境且能高流速远行,在均含有0.2%三氟乙酸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 1957年中央食品工业部组织四川省工业厅、服务厅、糖酒研究室(四川省食品发酵工业研究设计院的前身)及泸州市服务局和泸州曲酒厂等单位组成"泸州老窖大曲酒总结委员会",对"泸州老窖大曲酒操作法"...
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164. 白酒文化的竞争性--白酒文化与竞争力之七刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 白酒文化生命周期表明:中国白酒市场仍然处在成长阶段;白酒的特殊文化属性和民族价值决定了其特殊的不可替代性;因此在多元化文化并存、发展的当今时代,吸收了其他行业文化精华和富集中华民族文化的白酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量和风格的关键之一.每种香型的白酒都具有自己典型的风格,同种香型白酒虽然香味成分相同,但其量比关系不同,因此产生的风格也不同.口子窖酒己酸乙酯的含量是茅台酒...
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166. 柿果糯米黄酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以柿果、白糯米为原料,采用安琪葡萄酒酵母和Q303为菌种生产柿果糯米黄酒.安琪酵母添加量为0.3%;前酵温度28～32℃,发酵5～6d,取上清液用白糯米发酵汁、50度米酒调整酒度、糖度,添加...
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167. 灵芝保健酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 灵芝保健酒以灵芝为主,辅以枸杞,经优级食用酒精提取,用优质口子酒勾兑而成.该酒酒度低,营养价值高,是具有独特风味的滋补保健酒.灵芝经粉碎后,先用10倍体积(质量与体积比=1:10)的95%食...
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168. 蜂蜜米曲发酵酒工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 将蜂蜜稀释,加入制备好的米曲汁30%和0.1%硫酸铵,灭菌后接入酵母,于25℃发酵15～25 d,经过滤、澄清、灭菌后勾兑,再陈酿3个月即得到营养丰富、风味独特的蜂蜜米曲发酵酒.(丹妮)
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 在小曲米香型白酒生产中应用TH-AADY和生香ADY,TH-AADY用量在0.4‰～0.5‰,生香ADY用量在0.4‰～1.0‰,同时添加一定比例的糖化酶,出酒率提高4～6个百分点,同时,酒...
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170. 应用植酸、活性炭去除白酒中固形物刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 由于白酒贮存于铝质容器中,致使酒中固形物增高.应用植酸降固处理后,再选用专用活性炭吸附除浊处理.实践证明,植酸活性炭结合除浊降固,能有效降低酒中固形物(氧化铝),使产品质量达标,并且不影响酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 2003年规模以上企业产量331.35万吨,同比增长2.04%.全国产量超过10万吨的省份有:山东57.10万吨,四川50.51万吨,江苏28.11万吨,安徽24.78万吨,河南18.29万...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： "湘酒鬼"全力打造的品牌八大创新概念:"绿色酒鬼、质量酒鬼、文化酒鬼、旅游酒鬼、务实酒鬼、规范酒鬼、诚信酒鬼和服务酒鬼".2004年,"酒鬼人"的神圣使命是"重塑品牌、再造‘酒鬼、创新形象、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 建立以茅台镇为中心,赤水河流域为延伸的茅台酒工业生态功能保护区,界定茅台酒生产核心功能区的产业结构规模及人口发展总量,将是保证核心功能区空气、水、土地及微生物资源合理、有效利用,保证茅台镇生...
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174. 2004春季糖酒会的见闻与思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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175. 饮酒"上头"刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 饮酒"上头"是醉酒的表现,主要原因是脑缺氧造成,出现头痛、头晕等症状;其次,酒精会使人体代谢功能降低,使脑供血不足,进而造成头痛、头晕;此外,与酒质量本身和饮酒量有关.试验表明,酸、酯类有缓...
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176. 白酒生产与环境刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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177. 豉香型白酒生产工艺(三)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 玉冰烧酒饼虽形状类似大曲,但它是以小曲为曲母接种,主要含根霉和酵母菌种,属小曲范畴.玉冰烧酒饼以大豆和大米为主要原料,接入小曲曲种和曲药(曲药配方为串珠叶和桂皮),以白癣土为填充料,按传统方...
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178. 黄酒勾兑(三)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 黄酒的勾兑不是盲目的调配,需要先经过平衡计算,按计算结果进行勾兑,使黄酒中的酒精度、糖分、总酸、氨基酸态氮等指标达到符合质量要求的平衡点,经检测后再进行小幅调整.勾兑前原酒需进行稳定性试验,...
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179. 简论中国白酒生产技术的发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 中国白酒技术经历了启蒙、成长、提高和发展几个阶段,现正走向现代化.当前白酒酒种的发展主要有:1.固态发酵的传统白酒.固态法白酒是中国白酒的脊梁.2.新型白酒,它是白酒工业的技术进步.3.功能...
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180. 酿酒酵母单倍体制备方法的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究了酿酒酵母单倍体的制备方法.对酿酒酵母BY-6的产孢条件进行了优化,产孢培养基为McClary培养基,培养时间为7d,培养温度为25～28℃,在此条件下,酿酒酵母的产孢率可达98.5%....
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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